[荔枝紅豆涼圓]
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樹薯粉 |
20公克 |
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太白粉 |
30公克 |
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水 |
200公克 |
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紅豆 |
300公克 |
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二號砂糖 |
125公克 |
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橄欖油 |
3大匙 |
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荔枝乾 |
50公克 |
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紅酒 |
適量 |
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烘焙紙 |
一張 |
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將烘焙紙剪成4公分乘4公分大小的正方形15張備用。 |
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製作紅豆沙 |
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1、將荔枝乾泡紅酒一夜，紅酒淹過荔枝乾即可。 |
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2、將紅豆洗淨後泡水一夜，瀝乾後加水800公克放電鍋蒸熟。 |
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3、用湯杓和濾網將紅豆壓成泥，放入炒鍋中，接著加入二號砂糖、橄欖油、浸泡過紅酒的荔枝乾小火炒至水分收乾。 |
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4、荔枝紅豆沙放涼之後，在抓取約湯圓大小搓成圓，這樣的量約可做15個左右。 |
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涼圓粉漿 |
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5、將樹薯粉與太白粉過篩後加水攪拌均勻，接著分成兩大鍋。 |
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6、其中一鍋邊隔水加熱邊快速攪拌。幾分鐘後，待發現粉漿迅速變白凝固，離水起鍋，加入另一碗粉漿水再一起攪拌。 |
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7、將荔枝紅豆球一一放入大鍋中，用叉子均勻裹覆粉漿，包裹好後放在烘焙紙上。 |
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8、放入蒸籠，蒸三分鐘，發現粉漿變透明即可取出，放涼之後在放到冰塊上冰鎮享用。 |
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愷芸的巧手搓出一顆顆渾圓的荔枝紅豆 蒸三分鐘就得立刻起鍋才能保持漂亮的圓 還得馬上冰鎮，粉漿方夠Q彈 一粒粒ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的涼圓 晶瑩剔透的在陽光下閃耀 |
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食譜參考：台灣好果食（書），柯亞著 |
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照片：皆由本組隊員及老師實地拍攝 |
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資料彙整：鄭宛璇 |