1914年日治時期，台灣總督到關子嶺視察，因為當時物資缺乏，當地民眾為了招待總督，只好將當地特產香菇、土雞蛋、玉米鬚加以處理，獲得總督青睞，將配方傳回日本皇室，欽點為招待日本外賓的御點，香菇蛋也因此一炮而紅。

   

香菇の蛋老闆娘有幸獲得前輩指點，得此古方，再用心將配方改良，現在香菇蛋成為關子嶺在地民眾的必備小吃。香菇蛋處理過程繁複，有以下步驟：

1、挑選約三至六個月大的雞所生下的「處女蛋」，較為Q彈。

2、熬煮香菇、中藥的湯頭。

3、先以清水煮熟雞蛋後，敲破蛋殼，再將雞蛋放入香菇湯中，持續熬煮兩天，才能使
         雞蛋入味。

用在地香菇熬煮出的香菇蛋，口感滑嫩，少了茶葉蛋的苦澀，多了香菇的濃郁香氣，識貨老饕還可向老闆要些滷香菇解饞，在冷呼呼的天氣走在關子嶺的街道，手中握上一顆香菇蛋，全身都暖和起來，各位遊客千萬不要錯過關子嶺這項另類美食喔!

我覺得這家店的香菇蛋非常有特色，老闆娘也很親切大方，看到我們來訪問，馬上拿了香菇蛋和香菇給我們吃，我覺得老闆娘實在對我們太好了。而且這裡還有在賣其他好吃的東西，像是剉冰、豆花、燒仙草等等。香菇の蛋已經成為關嶺國小同學們放學後的最愛點心了。

1.你們經營幾年了？
答：我們已經經營六年了。
2.為什麼會想做香菇蛋而不是茶葉蛋呢？
答：因為香菇是本地產品，且香菇蛋不似茶葉蛋在經過長時間熬煮後會有苦澀味，所以香菇蛋比較好吃。
3.你們的蛋黃跟一般的茶葉蛋吃起來不同，比較濕潤，請問是怎麼做的？
答：首要挑選「處女蛋」，接著用中火慢慢熬煮兩天，容易入味，也比較濕潤。
4.你們的香菇、雞蛋是從哪裡來的？
答：香菇是從木成香菇行買來的，雞蛋是和白河的雞場配合，由他們提供。
5.除了賣香菇蛋以外，還推薦遊客買什麼產品呢？
答：除了香菇蛋之外，我們還有賣豆花、挫冰及燒仙草，也都推薦遊客。
6. 如何做出迎合大眾口味的香菇蛋？
答：除了感謝前輩提供配方外，每一個環節都要用心，像是挑選雞蛋、熬煮醬汁都要用心，只有用心才有可能成功。