餐廳的廚師有兩種，一種是只在廚房的主廚，另一

種是行政主廚。主廚負責廚房各部工作的分配看控制，並且

負責出菜的順序控制及各部的支援等。行政主廚在主廚之上

，除了廚房和外場的管理外，還必須配合四季及各種節日設

計各種菜單，並且研發新菜色。另外，只要廚房裡有任何大

大小小的問題，行政主廚也必須適時出面解決。廚房內除主

廚外，還有組長、領班及師傅等等，行政主廚另一個非常重

要的工作就是讓每個人適才適所，並且適時給予發揮的空間，讓師傅們得以發揮所長，並

不斷精進廚藝。由此可知，行政主廚可說是一間餐廳的靈魂人物。