……………自行摸索學習雕刻……………

　吳師傅對料理的熱情，使他在從事這份工作時比別人多了一份用心，也使他不斷地想去學習有關料理的一切事

物。

　就以食材的雕刻來說，吳師傅說以前當學徒的時候

，師父並沒有教他這方面的東西，所以他就利用空班時間練習（廚師空班時間通常是下午

兩點到五點）。在這個時間別的師傅、學徒可能是在休息，他就躲在廚房裡自己練學雕刻

。剛開始技巧還不熟練，所以常常刻到自己的手。現在回想起來，令他印象最深刻的是左

手食指上的一條疤痕，這一條疤痕是當初吳師傅在削蘿蔔的時候不小心削到的，缝了三、

四針。但是，這次的受傷反而讓吳師傅對雕刻更有興趣，想要把它學好。包括學習冰雕也

是一樣，吳師傅會把請客收回來的冰雕作品先冷凍起來，等空班時間再把它拿出來照著原

來的痕跡學習雕刻。因此，有一次原本餐廳冰雕師傅結婚請假，當時的主廚知道吳師傅在

練雕刻，便叫他頂替這個位置。後來，老闆看到吳師傅的作品覺很不錯，加上之前的師傅

剛好被辭退，所以吳師傅就接替了這項工作，也開始設計冷盤菜色等。由這件事，吳師傅

告訴我們：「其實學習就是要努力，機會來了，別人一定看得到！」

………從比賽的經驗中學習求進步………

　除了自學以外，吳師傅也會參加各種料理比賽，並

且從中學習。其中令他印象最深刻的是和一群臺灣廚師到菲

律賓的比賽。吳師傅說那次去比賽的師傅完全都不認識，大

家第一次見面就是在機場，見面的時候大家稍微互相介紹，

似乎還有點較勁的味道。但是到了國外之後，大家互相幫忙

，一點敵意都沒有。因為大家都是代表臺灣的！所有廚師都

是拿出他最好的一面來表現，大家互相學習，所以整體呈現

出的東西就很好。一個人開了頭想到不錯的點子，大家就會互相激勵想出好幾個不錯的創

意，於是大家更加團結，也因此拿下很好的成績。吳師傅還說比賽只是一個過程，比賽的

那段時間，可以吸收到、學習到更多東西。

……………不斷嘗試並創新……………

　吳師傅以前在澎湖當學徒時學的是生猛海鮮類的廣

東菜系，到了臺北後慢慢學習各式各樣的菜系，並且試著將

各種菜系的特色和優點結合起來，研發新的菜色。吳師傅表

示現在的菜系來講，幾乎每一種類都要互相搭配，兼顧每一

種菜系。因為餐廳最重要的是客人，所以以客人的需求為主

。吳師傅認為現在的廚師不應該太執著於什麼菜系，而是要抓住潮流，什麼好吃，就把它

放進來。尤其是現在我們要推廣「臺灣美食」，將臺灣美食融合各個菜系的特色，不要讓

人覺得，臺灣美食就只有蚵仔煎。又有如吳師傅現在所研發的電鍋料理，也是抓住了現代

人講求方便、快速及健康，及現代婦女的需求，所以才研究開發了各式各樣的電鍋料理。