我們在1月14日星期五的下午四點二十分，前往新北市三重區龍門路北港鴨肉焿去訪問購買的客人，訪問的客人男生是12人，女生是11人，男生女生在性別比例上都很平均。訪問對象的年齡以31歲以上較多。

居住地在三重地區的人佔11人，三重地區以外的臺北地區佔7人，台北以外的地區佔2人，所以居住在三重地區的本地人來用餐的居多。

整理問卷準備出發去訪問

學歷方面，有2人是國中以下，有7人是高中職，有11人是大學，則有2人是研究所以上，所以用餐的人，學歷以大學以上的居多，可能這和教育改革之後，廣設大學有關，普遍民眾的學歷都有提升。

顧客們覺得北港鴨肉焿美味的地方，湯頭的有9人，配料的有4人，麵食的有2人，都好吃的則有12人，在鴨肉焿方面，大部分的顧客覺得都很美味。

北港鴨肉焿的價錢，太貴有一人，不太貴的有10人，沒意見的有11人，有一人的建議售價是40元。感覺起來，品嘗美食，好吃是最重要的條件，其次才是價錢，況且物價波動一直上漲的今天，每碗50元的價格，一般民眾還是可以接受的。

鴨肉焿覺得好吃的人佔了74%，覺得還好的人佔了22%，覺得普通的人佔了4%，因此大部分的人都覺得很美味。一個月會來購買幾次？1~3次的人佔了57%，4~10次的佔了17%，不一定的佔了26%，在購買的方面，有些人在一個月內會購買的次數以1~3次較多。

來店內用餐時，外帶的佔18%，內用的佔45%，都有的佔36%，來用餐的顧客以內用居多。可能是因為用餐的人，可以不用排隊直接入內坐下，煮麵阿姨就會馬上服務，端上熱騰騰的鴨肉焿。但是排隊的客人，因為外帶的時候通常一次都是很多的數量，煮麵裝麵的時間就會拉長，因而造成需要排隊和等候。往往綿延的人潮，都會延伸到街道上，造成來往車輛的交通不便，更何況在炎熱的中午，沒有半點遮掩的大太陽之下等候， 就足以知道美食的強大吸引力，就算是多等一下，也都是值得的。50117何佳蓉

訪問過程感謝阿姨幫忙

對於店面的環境，覺得滿意的人佔了36%，覺得尚可的人佔了50%，覺得不滿意的人佔了14%，因此大多數的人都覺得環境還可以。對店裡的服務人員的態度，覺得很親切的人佔了30%，覺得還可以的人佔了57%，不滿意的人佔了13%，所以，大多數的人都可以接受他們的服務態度。

有27%的人認為北港鴨肉焿是他們心中的第一名，有18%的人認為北港鴨肉焿是他們心中的第二名，有9%的人認為北港鴨肉焿是他們心中的第三名，有45%的人覺得沒有名次，還有一個人覺得在前十名，客人大多覺得沒有名次。

大家都認為停車方面需要改進。因為來享用鴨肉焿的客人，有42%的人是騎車來的，有8%的人是走路來的，有46%的人是開車來的，還有1人是用其他運輸工具來享用鴨肉焿的，以騎車和開車居多。有18個人認為停車方面需要改進，佔了一半以上人數，三重區龍門路雖然四線車道，路面寬廣，車流量也不是非常擁擠，但因為路邊停車位置有限，對於店內用餐或是排隊外帶民眾，暫停汽車機車，幾乎占據了一個車道，致使來來往往的車輛只剩下一個車道，當然間接影響了車流，也引起附近民眾的不滿。

有6人覺得用餐環境需要改進，有2人認為食物衛生需要加油，有5人覺得廁所的衛生需要改進，有1人覺得都很好。小小的店面常常擠滿的用餐的客人，廁所沒有多大可延伸的空間，就如同家用一般廁所。用餐區和廁所太過接近，若廁所沒有適當的清潔，任何的異味傳出，都會嚴重影響客人的食慾，也會造成店家的名譽損傷。

回來後做問卷統計分析

客人有5%是早上十一點以前來吃的，有40%的人是中午來的，有55%的人是下午兩點過後來的，所以，客人以下午兩點後來的居多。面對現在的工商社會，大家的工作忙碌，所以有時候用餐的時間也不一定會固定下來，所以由數據得知，用餐的客人明顯中午用餐的時間有相對的往後移動的趨勢。

有83%的客人，每次來都只會享用一碗鴨肉焿。有17%的人是每次享用兩碗，大多數人每次都只點一碗。有14人最常點鴨肉焿麵，有6人最常點鴨肉焿米粉，有4人最常點鴨肉焿粄條，以點鴨肉焿麵的人最多。簡單的抽樣的調查，除了可以理解民眾的用餐習慣，也可以提供店家參考，方便店家在進貨食材的時候，作為判斷的依據。50102林冠銘

面對陌生人的對話，如何進行訪談是一大考驗，大家從剛開始的靦腆，到後來的主動積極，讓我覺得同學們的潛力無窮，五華國小研究團隊熱誠感動許多來來往往的用餐客人，有許多都很主動的協助回答問卷，最後連店家【龍門北港鴨肉焿】的老闆娘江小姐，都體恤同學們訪談的辛勞，請大家享用美味的鴨肉焿。活動的過程，需要許多的前置準備，還有後面的資料整理，雖然很辛苦，但是一起合作學習的快樂，是難得的學習經驗，對於大家以後的成長有著很大的幫助。曾柏翔老師