討論訪談內容

我們的團隊進行訪談的目的,最主要是希望藉由訪談的過程,去理解龍門路北港鴨肉焿的店家,他們如何的可以把這家店,經營的這麼好,和我們原先的想像,如果自己是老闆的想法,是否有相同的地方,或是有所不同。也希望藉由訪談的經過,去知道來用餐的顧客們,種種的用餐心態,讓問卷的統計來說明,真正顧客們的需求,還有他們希望改善的地方。

訪談的樣式可以分為問卷方式和口語訪談方式,設計的訪談問題又可分為封閉式的問題和開放式的問題。經過我們團隊的討論,建議對於店家老闆,採用開放式的問題,讓老闆得以多加發揮作答,也讓我們可以得到更多的訊息。但對於用餐的客人,我們採用封閉式的題目,也就是問卷的填寫,這樣比較客人不會天馬行空的回答,佔用太多訪談時間也不方便進行統計。

因為我們是代表五華國小的團隊,進行訪談時,禮貌是非常重要的,我們的言行舉止都代表學校的形象,所以要表現非常的得體。我們團隊討論出進行訪談的標準對話流程。【你好!我是五華國小的學生,我們在進行一項關於北港鴨肉焿的專題研究,請問是否可以耽誤你的一些時間,謝謝!】如果碰到不願意接受訪談的客人,我們也會表達我們的謝意。

 

以下是同學們想要訪談的內容,也就是訪談初稿。

◎訪問老闆:

1.請問老闆,你們生意那麼好的秘訣是什麼?

2.請問老闆,如果客人們要求改造一下店面,你們會怎麼做?

3.請問老闆,生意這麼好有沒有想開加盟店?

4.請問老闆,那根輸送鴨肉羹的銀色鋼管裡面要怎麼清洗?

5.請問老闆,那根輸送鴨肉羹的銀色鋼管裡面要怎麼清洗?


◎訪問客人:

1.請問你們是怎樣得知這家店的?

2.請問你們覺得這家店的鴨肉焿好吃在哪裡?

3.請問你們對這店面有什麼建議或讚美?

4.請問你們會覺得這家店的鴨肉焿價錢公道嗎?

5.請問你們這家店有沒有地方需要修改一下?50619汪俞瑩


老師說明問卷設計的技巧及方式

 

◎訪問老闆的問題:

1.請問你們是怎樣得知這家店的?

2.請問在開店前,需要準備些什麼東西?

3.請問做生意需要什麼技巧?

4.請問當一位生意人需要必備什麼條件?

5.請問您覺得賣鴨肉焿是件辛苦的事,或是樂此不疲?

6.請問一天中營業的時段,哪一個時段生意會最好?

7.雖然您們的鴨肉焿在三重非常有名,但有沒有人向您們反應
           過鴨肉焿不好吃?

8.請問您們是一開始營業生意就這麼好嗎?還是慢慢的生意才
           轉好?

9.請問通常來的客人是過路客嗎?還是附近的鄰居來消費?

10.請問您又遇過些什麼困難嗎?後來是怎麼克服它的?

 

◎訪問客人的問題:

1.請問您覺得這家鴨肉焿好吃嗎?

2.請問您一星期通常會來買幾次?

3.請問您覺得這家鴨肉焿有什麼特點?

4.請問您覺得這家鴨肉焿有沒有什麼需要改進的地方?

5.請問您通常會外帶比較多還是內用比較多?

6.請問您都會在甚麼時候來買鴨肉焿?

7.請問您覺得這家店的老闆親切嗎?服務品質好嗎?

8.請問您覺得店面的衛生環境好嗎?

9.請問您覺的一碗鴨肉焿四十五元會不會太貴?

10.請問您覺得這家店的鴨肉焿在您心目中的美食排行榜是排
              行第幾?

以上是我想訪問鴨肉焿店老闆與客人的題目。50628 黃詩雅


老師說明問卷設計的技巧及方式

 

 

 

 

 

 

同學們討論並設計自己的問卷

 

◎訪談老闆的問題

1.請問是什麼原因啟發您想做生意?

2.請問您當初為什麼想賣鴨肉焿呢?

3.請問鴨肉的來源是否經過合格檢驗?

4.請問湯頭為何要加入大量的洋蔥和蒜泥?

5.您平常如何控制原物料的量與新鮮度呢?

6.您如何保持產品及店內的品質衞生?

7.您想要換更大的新店面嗎?

8.您想開分店,或成立加盟體系嗎?


◎訪問顧客的話

1.您從何得知有這家鴨肉焿店?

2.您覺得這家店的東西味道如何?

3.您吃鴨肉焿的時間有多久了?

4.價格方面您覺得合理嗎?

5.您覺得服務人員平常待人親切嗎?

6.您覺得衞生方面如何呢?

7.您覺得還有没有什麼地方需要加強改進?51111蘇奕楷

 


同學們討論並設計自己的問卷

 

同學們討論並設計自己的問卷

 

◎訪問老闆

1 您做鴨肉焿生意多久了?

2 鴨肉焿一天能夠賣出幾碗?

3 鴨肉焿曾經賣最多碗是幾碗?

4 為什麼一開始想要做鴨肉焿?

5 除了鴨肉焿,您還有做過其他行業嗎?

6 您在做鴨肉焿時,有遇到什麼困難嗎?

7 您在這裡開店,停車不方便,您不怕客人會變少嗎?

8 您做鴨肉焿,有沒有做過什麼變更?(例:湯頭、店面.......)


◎訪問客人

1 你/妳為什麼想要來吃這家鴨肉焿?

2 你/妳一個月會來這裡吃幾次?

3 你/妳覺得鴨肉焿好吃嗎?為什麼?

4 你/妳覺得這家鴨肉焿的哪一點最吸引你來吃?

5 你/妳來吃鴨肉焿時,會覺得有什麼地方不滿意?(例如:停車
            、價錢......)

6 你/妳覺得這家鴨肉焿有什麼需要改進的?

7 假如鴨肉焿的價錢很貴,你/妳還會來吃嗎?為什麼?

8 你/妳覺得鴨肉焿的老闆對待客人的態度如何? 50725許詣佳

 


專注研討問卷提問的方式

 

 

 

將問卷製作成電子檔

 

◎詢問老闆:

1.請問當初為何想經營餐廳?

2.如何挑選食材?

3.經營遇到什麼困難?

4.客人太多人手又不夠時怎麼辦?

5.為何想把廚房放在二樓?

6.有沒有受到外來食品影響,而讓生意變差

7.為什麼只賣鴨肉焿,而不一起賣其它羹類?


◎訪問客人 :

1.口感如何?

2.吃幾年了?

3.有沒有需要改進的地方?

4.和別家鴨肉羮比有什麼不同?

5.價錢及份量都能接受嗎?

6.如何知道這家鴨肉焿? 

7.對這家店的未來和期許是什麼?51018施聿珊


將問卷製作成電子檔