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番薯的營養價值，眾所皆知，根據醫學營養專家台大董大成教授實驗發現，番薯含有大量食物纖維，這種膳食纖維是近年來頗受重視的一種食物成份，能促進胃腸蠕動，幫助消化，是老少咸宜的最佳膳食來源。由於番薯富含多種人體所需的養分，因此為了充分運用它的營養價值，可將番薯以蒸、煮、烤、炸的方式，製作出多樣的美食。 |
番薯含有大量食物纖維，
炸番薯也是一種美食
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在《閩小紀》此本書籍中，也列出了番薯的優異之處，例如：番薯可以製成酒，供祭典、宴客飲用，因此對教化禮俗有助益；番薯易吞食，老人家吃了不會咽到，有助益養老；給小孩吃番薯，他們就不會哭鬧，是照顧小孩的良佐；這些優點雖然有些「另類」，但確可以看出，番薯在當時所受的重視！
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馬鈴薯屬「塊根」作物，
我們吃馬鈴薯的莖，而吃地瓜的根。
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番薯是一種「塊根」作物，形狀接近橢圓形，腰部較為肥大，頭尾呈現尖尖的形體。「塊根」用途廣泛，可供食糧，同時也是家畜飼料的來源，它的幼芽及嫩葉部分可當做蔬菜食用，富含維生素C、維生素E、B－胡蘿蔔素、纖維素、鉀和鐵質，可以預防癌症。 有些人會將馬鈴薯與番薯混為一談，然而，事實上它們不僅外型迥異，所提供的營養價值亦不相同。一般來說，兩者的養分均以澱粉為主，通常，我們吃馬鈴薯的莖，而吃地瓜的根。 |
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番薯從前是窮人的主食，如今躍身成為富人的點心，而被大老闆們相中的番薯究竟是如何神奇呢？臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾表示，地瓜有高纖
、低熱量特性，和白米飯相比，番薯雖屬澱粉類食物，但纖維含量卻是白米飯的10倍以上，番薯富含類胡蘿蔔素，這種維他命A成分為抗氧化物，具防癌效用；而番薯的鉀離子含量，更可穩定血壓。 |
科學研究證實，番薯中
含有多種人體需要的營養物質
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許多排毒餐都以番薯取代白飯
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此外，許多排毒餐都以番薯取代白飯，因為番薯可促排便順暢，將腸胃中累積的毒素排出。由於番薯的纖維含量高，吃一個番薯所得的飽足感就如同吃下一碗飯，若以番薯取代三餐白米飯，長期下來，更可見減肥效果喔！ |
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又根據甘藷專家李良先生、台大醫學院董大成博士和亞洲蔬菜中心等單位研究指出甘藷屬於「生理鹼性」食品，有益於中和日常飲食中大魚大肉所產生的「酸性物質」，而有益健康。包括膳食纖維等的營養成分，對於現代人經常發生的便秘、糖尿病、膽固醇過高、消化不良等都具有相當作用。 |
番薯可中和飲食中大魚大肉
所產生的酸性物質
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近年新育成甘藷塊根營養成分
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