紅麴米,簡稱紅麴,將紅麴菌接種在蒸熟的大米上,待其生長後乾燥,得到的就是紅麴,呈紫紅或棕紅色,可用於發酵、防腐、食物上色,是一種天然的食品添加劑。
紅麴生成原因介紹 (生物課)
觀察紅麴菌
顯微靜下的紅麴菌\台灣菸酒提供
觀察紅麴米外表
顯微鏡下的紅麴米
常見的紅麴菌
紅麴米,簡稱紅麴,將紅麴菌接種在蒸熟的大米上,待其生長後乾燥,得到的就是紅麴,呈紫紅或棕紅色,可用於發酵、防腐、食物上色,是一種天然的食品添加劑。