了解了季節飲食與選擇在地農作的重要之後,我們也仿效種籽設計的精神,霜降、大雪以及立冬三個節氣,走進菜市場裡,
找一樣當季的時令蔬果,我們觀察、素描、並且川燙品嘗它的原味。
為了了解我們每個人家裡的飲食身世,我們也分別回去訪問了家中的長輩,請長輩與我們分享過去家裡餐桌上常見的菜餚,更發現過去的每一餐裡,
的確充滿許多可以分享的故事與愛,難怪克萍阿姨認為這件事這麼重要,每一個家庭都有屬於自己的家庭菜譜,而味覺也是記憶與傳承一個家很重要的元素。
為了了解時令蔬果,我們逛菜市場,和攤商對談,尋找與認識自己平時吃的食材,我們也走進家族的味覺記憶,用我們的五感體驗,更用我們的畫筆記錄:
實小孩的節氣食驗室---觀察與手繪節氣食材
照片提供/拍攝:羅佳羚老師
康名堯家的飲食身世---魚腥草煎蛋/康名堯繪
這個考古系菜譜是媽媽教我做的,菜名叫做魚腥草煎蛋,材料有魚腥草、蛋、油和鹽, 第一個步驟是先把魚腥草洗乾淨,接著把魚腥草切碎,再來把魚腥草和蛋、鹽攪拌均勻,最後把魚腥草和蛋、鹽放入鍋子裡, 把蛋煎熟就可以盛盤了,媽媽說以前魚腥草很容易取得,而蛋則是以前農業社會非常容易取得的蛋白質,一顆蛋,加上一把魚腥草, 就能做出健康的料理。
陳昱瑋家的飲食身世---糖醋魚/陳昱瑋繪
我會選糖醋魚的原因,是因為這道菜很常出現在我們的家裡, 我們家的人非常喜歡這道菜,這道菜的味道很特別味道會甜鹹甜鹹的,這道菜的甜味來自於洋蔥的甜味, 所以這道菜在每個季節都非常好吃。
王妤亘家的飲食身世---地瓜甜湯/王妤亘繪
這道菜是我外公教我的,而這道菜以前很常吃 是因為當時的米都被軍隊徵收,米價非常高, 大家都沒有米吃,只有有錢人才吃得起,所以 只能吃容易種植的地瓜,但是餐餐都吃地瓜, 中途會餓,所以家長就會煮地瓜甜湯給小孩當 點心。我外公現在都不吃地瓜,因為地瓜就代 表他以前窮苦的日子。 訪問我外公時,他也有提到非常多種地瓜的吃 法,例如:地瓜籤飯、地瓜籤、地瓜粥…等。 這讓我發現:現代的人,因為可以吃的食物種 類很多,所以煮法大多一成不便,不像以前的 人,同一種食材,可以發展出那麼多的變化。
蕭美兆家的飲食身世---龍葵菜佐XO醬/王妤亘繪
我的考古系菜譜是龍葵, 這一道菜是我們鄰居阿嬤教我的,龍葵又叫做烏子菜,因為他的種子是黑色的,所以又叫烏子菜。 龍葵的材料有、龍葵、清水和吻仔魚XO醬,龍葵的做法很簡單。只要把龍葵菜梗上斯下來,接下來把龍葵放到水裡川燙煮熟接著吧。龍葵拌上吻仔魚XO醬就大功告成了! 原本的龍葵吃起來苦苦的,但是拌上吻仔魚XO醬,就會有一點點鹹味,比較好吃。
梁喬媛家的飲食身世---龍葵粥/梁喬媛繪
這一道菜是我外婆家我做的
菜名是龍葵粥,以前我外婆的鄰居有種龍葵,每到收成時,他們都會送一些
給外婆,因此我的外婆常常會吃到龍葵。有時候因為龍葵太多,她就會煮一大
鍋龍葵粥給家人吃,所以我的媽媽也常常會吃到龍葵粥,她很喜歡這道料理,
覺得很好吃。
莊寓棋家的飲食身世---蔬菜雞腿湯/莊寓棋繪
蔬菜雞腿湯,這道料理裡面放的食材都是時令蔬菜和新鮮的雞腿肉,營養豐 富很健康,而且在冬天時喝一口熱湯讓身體暖和起來,比較不容易 容易感冒,因此以前外公常在冬天煮這道料理給媽媽吃,現在換媽媽煮給我 和弟弟吃 蔬菜,雞腿湯一定要趁熱喝一端上桌滾滾白煙從鍋子裡冒出來 食物的香氣瀰漫著整個房間,湯裡的調味料放得不多,所以能吃到食物最原 本的味道每次吃這道料理感覺彷彿回到媽媽的小時候,和她吃著一樣的菜,雖然他不是像三杯雞或麻 婆豆腐那種有名的料理,但它在我心中卻是所有料理中的第一名,因為我吃進 去的不是辣的,也不是鹹的,是一份家人之間的關愛、一份思念遠方親人的情感一份家的味道