在台中市北區巷內的梅亭街428號,是種籽設計所在地,總監淦克萍阿姨2002年起落實「寫字、畫畫、手作」初衷,
揭開飲食身世與人的連結,圍繞「跟著節氣過日子」概念,
帶領設計事務所與飲食研究室團隊,藉由料理展開全方位創作,實現「夢想是可以吃的風土,土地是空間軸,節氣是時間軸」的台灣土地食物鏈。
----引自<藝術家雜誌採訪片段>
2019年12月6日,禮拜五的下午時光,是我們第一次拜訪種籽設計,期待已久,今天下午下起了雨,在那陰沉沉的雨天,在那漆黑的馬路上,從馬路邊的小角落,
有一處散發了溫暖的柔和光線,老師說我們到了,種籽設計就在這裡。一推開門,雖然外面很冷,但是不知道是有開暖氣的關係,還是因為人情味,
而讓裡面暖呼呼的。一進門,看到的是一座大型料理台,一位大哥哥正在料理食物,料理台上方是放著各式各樣的食材,大部分都是我們沒見過的,讓我們大開眼界。
稍稍消除了今天訪問的緊張感,空氣中飄著淡淡的香氣,迎接我們的所有設計師們,都不像我們印象中的那般,他們每一個人都有很親切的微笑,而不是厭世的黑眼圈,
總監克萍阿姨引導我們坐下後,展開了今天的飲食與里山精神對話。
----引自食小播種籽 蕭美兆同學 筆記內容。
種籽設計為實小播種籽小隊設計的專題討論會流程
12月6號這天下午,是我們第一次拜訪種籽設計,當天下午陰雨綿綿,
走進木質調的空間裡,首先出來歡迎接我們的是克萍阿姨,她是種籽設計的創辦人,帶我們就坐後,克萍阿姨為我們今天的訪問起了個頭。
首先介紹她開始說著關於自己的身世(也就是自己的故事),她印象中的爸爸很嚴格,國中一年級時念了居仁國中資優班,當時的國中採能力分班,
國一念書時,每天都很好奇對面棟放牛班的日子,不知道所謂放牛班都上些什麼課,所以國一是資優班,國二普通班,國三順利進入放牛班,讓爸爸氣得半死,
當然 也為了這個這件事付出了代價。克萍阿姨也分享,她跟她的老公戀愛很久才結婚,原本大家都以為是子宮有問題,所以生不出孩子,所以一直為了生孩子而焦慮,
沒想到正當他們沒有那麼執念時,老天送給他們一個孩子,這也是克萍阿姨人生的新開始。從孩子出生後才學怎麼當媽媽,克萍阿姨的好奇心依舊,
她觀察著這個小孩,覺得他的兒子實在很特別,跟家裡的人不太一樣,小孩從小就很會吃白肉:魚料理,很會挑刺,這點和家裡的人都不一樣,到六歲才開始吃紅肉,
克萍阿姨才覺知老公有自己喜歡的口味,自己也有自己的口味,小孩也有自己的口味,而這不同的口味,讓我們每一個人家裡的餐桌風景都不同。由於為了讓小孩吃得安心,
於是去關心自然的問題,於是要開始做自然與飲食的書寫,最後創立了種籽設計這一家公司。
她認為每個人的身世不同,自己有自己的身世,所以不要凡事都學別人,自己應該要有自己的想法,這才是最重要的,
而每個人都有自己的身世,食物也有身世, 從土壤裡到餐桌上,有自己的故事。因此紀錄是一件很重要的事情,每一家每一戶的故事串起來,
就是屬於台灣在地的特色故事,這也是他創辦種籽設計的初衷,關心風土民情,紀錄下美好的溫度,也是留給下一代最棒的禮物。
克萍阿姨和一般的印象中的老闆不一樣,她很像一位很溫柔的老師,跟我們這麼坦白的分享她的故事,當然這些故事裡有很多啟示,
例如:我們應該了解自己,知道自己的特色,不應該盲目的學習別人,國家也是,我們應該了解台灣的特色,找到自己的價值,而不是一味的模仿其他國家,
這點的確很重要呢!
照片提供/拍攝:種籽設計
照片提供/拍攝:種籽設計
---種籽設計提供之年表原文
你們看過宮崎駿的動畫嗎?我自己倒是看過兩片左右,我最喜歡的一片
是神隱少女,這片動畫是在說主角千尋和她的父母一起出去玩時,發生的一連串怪事。
在還沒有拿到愉亭姐姐給的宮崎駿作品年表時,我都不知道宮崎駿原來
有那麼多動畫作品,也不知道他的作品背後隱藏的含義,愉亭姊姊因為是語文系畢業的,因此在種籽設計裡面,特別針對各種文本進行探究,他也跟我們分享了宮崎駿動畫與里山!
與大家分享幾部印象深刻,以及它背後想要傳遞的意涵:
「什麼是里山」?還好我們有先做功課,在環境資訊中心的網站查詢到:「里山」一詞源自日文,發音為satoyama, 2010年十月召開的《生物多樣性公約》第十屆締約方大會(COP10)在會議的最後一天通過了里山倡議 (Satoyama Initiative)。主旨是為現今世界建立對半自然環境的價值認同,並為人類發展出與自然和諧共生的永續農村社會模式
年份 | 作品 | 事件 |
---|---|---|
1984 | 風之谷 | 人必須和自然共存 |
1986 | 天空之城 | 車諾比核災 |
1988 | 螢火蟲之墓 | 因為戰爭讓大家和家人 失去連結 |
1988 | 龍貓 | 自然要配合人類 |
1992 | 魔女宅急便 | 昭和皇帝死後換成平成 皇帝 |
1994 | 平成狸合戰 | 沙林毒氣 |
1997 | 魔法公主 | 京都議定書 |
2001 | 神隱少女 | 日本狂牛病、美國911 |
2002 | 貓的報恩 | 獸獵保護法 |
2008 | 崖上波妞 | 生物多樣性基本法通過 |
愉亭姐姐介紹的內容,其中,令我印象最深刻的是龍貓,以前 看龍貓的電影,都只有在注意龍貓很可愛,沒想到作者想要傳達的事情是 :因為現代人類的開發與過度擴張,讓人類往都市蛋白區生活,也因為這樣,原本住在郊區的野生 動物們的棲息地被人類佔領了。 知道了這些作品的含義後,讓我等不及想再去多看看宮崎駿的動畫作品 ,以後如果大家有機會看到他出的動畫,別忘了想想它背後的意義喔!
當愉亭姐姐講到一半時,吧檯飄來了一陣濃郁的米飯味,大家都被味道
吸引著,也非常期待接下來的介紹。當姐姐講完時,柏儒哥哥幫我們把食
物端上來,我們看到碗裡的食物,看起來像米其林的法國料理。當我們在
吃時,柏儒哥哥跟我們說裡面的配料,裡面有許多菜是大家以為不能吃,
其實是可食用的,像是咸豐草,吃起來有一股甜甜的米飯味,菜與飯的味
道非常好吃。
柏儒哥哥也跟我們說,以前奶奶都幫他準備稀飯加醬油跟空心菜,所以
才會研發出這道菜。而這碗粥的設計,就像是一座淺山,米湯就像是淺山區的河流,也像是他小時候鄉下阿嬤家的樣子。接下來姐姐們幫我們端上了他們製作的牛奶糖及橘子汁,牛奶糖有兩種
口味:一種是咖啡口味,另一種是龍眼乾,看起來跟一般市面完全不一樣,吃起來甜甜的也釋放食物原本的香氣和味道,聞起來非常香。
吃完後,柏儒哥哥端上一杯橘子熱飲教我們怎麼喝這杯橘子汁,它跟其他的橘子汁非常不一樣,它是整顆橘子一起放進去熬煮。
結束了這次的食物分享會,我感覺到了這三道料理都非常溫暖,尤其是橘子汁與米汨吃起來熱熱溫溫的,都吃到食材原本的味道。這一次真是一個特別的嘗試,希望下一次能夠再來一次。
當柏儒哥哥講到全食物的概念時,他講到了其實食物的外皮及籽是最營養的,但是為什麼我們習慣把皮和籽這最營養的部分去掉呢?這是值得我們反思的,
可能是因為我們害怕果皮上有殘留的農藥,或者我們覺得籽不好吃,導致消費者認為它無用、不好所以把它丟掉,這就是一種飲食的慣習,如果我們能夠找到一個方式,讓飲食者了解如何讓食材的每一種風味發揮最大值,或者應該多支持有機農業,
讓土地及生物有良好的環境,才能長出屬於這片泥土的風味。
照片提供/拍攝:種籽設計
左:全食橘子熱飲/中:手作牛奶糖/右:咸豐草米湯 照片提供:種籽設計/佳羚老師
照片提供/拍攝:種籽設計
我們為什麼要訪問種籽設計呢?最初,我們看到了種籽設計出版的作品
大多都和時令相關,而我們的主題也剛好是時令,所以我們就開始找尋相
關資料。等到種籽設計答應我們的訪問,我們就懷著興奮又好奇的心來到
種籽設計。
當我們訪問小小種籽們(員工)關於應徵這家公司,需要具備的條件時,
他們雖然沒有很明確地說出來,但我們發現他們大多都是設計系,且他們
都喜歡畫畫。雖然有中文系、森林系還有設計系,但他們都堅持著自己的
興趣,做自己喜歡的事。通常,小小種籽們都自己帶便當,或在公司裡自己煮再分享給其他人吃。
芷涵姊姊念的是臺大森林系,因為喜愛大自然,本來畢業後要去當公務
員或在國家公園工作,但因為喜愛畫畫,所以也成為了小小種籽。當天我們一進到種籽設計,看到門外的花圈,以及桌上有一排試管,上面插著各式各樣的
青草植物,這些花草都是芷涵姊姊照顧並且創作的,在種籽設計的每一個人,不管他的專業背景是什麼,他們有一個共同的喜愛就是畫畫,因此,哥哥姐姐們
也勉勵我們,也許你喜歡畫畫這件事,可能不被接受,覺得如果只靠畫畫無法維生,但是不管如何,你還是要堅持自己的興趣,畫畫是天生的能力,即便你未來
朝不同的專業領域深入,畫畫這個技能,依舊可以幫助你在許多方面,堅持自己喜歡的事情就對了!
當我們問到在公司出版的作品中最喜歡哪次企劃,為什麼?怡臻姐姐馬上回答,她最喜歡的是因愛料理,因為她自從生了孩子後,就按照上面的煮,讓她感到很溫馨。
她發現因愛料理這本書可以感受到媽媽對於孩子的愛,因為每一次的料理前,都有一封給孩子的信,因為當了母親之後,更能了解這樣的用心,因此這本創作的企劃,
是她最有感,最喜歡的一本。
怡臻姐姐她本來是從事設計,在台北工作。但因為結婚後,家人都在台中,因此希望陪伴家人的前提下回到台中,
本來以為無法再做自己喜歡的事,但後來看到種籽設計的招募資訊,也被種籽設計的理念感動,因此進到了種籽設計,繼續做自己喜愛的設計工作。她也分享,在這裡工作不僅能夠發揮自己的專長,
更重要的是,每一次的企劃,團隊內的每一個人,都是做足功課,然後把更多美好的事物,透過文本以及繪圖傳遞並影響更多的人,這是她覺得這份工作最有意義的地方。
照片提供/拍攝:種籽設計
什麼是里山?里山是由田、土、山合成的,這個詞是日本所說的,是希
望在山上要有人和動植物,而且還要一起生活。地球就像母親,所以我們
不能去霸占地球母親,也不能去傷害地球。
里山倡議對環境非常重要,以前我們一直破壞環境、浪費資源,所以我
們現在必須去把它恢復。愉亭姐姐說生物要有多樣性,不能一直種一樣的
東西,不然食物鏈會受到破壞,也會減少。
在都市的我們實踐里山生活的方式有很多種,像是自己帶便當,這樣可以減少垃
圾;不要砍樹木,也可以讓野生動物的環境更多,然後買需要的東西就好
了;自備餐具、
不使用塑膠袋,這樣環境就不容易髒;吃飯不挑食,種籽設計也認同我們
的說法。
希望將來所有的人都能去實踐里山生活,讓世界更美好,並且發明更多
實踐里山生活的方式。我也覺得里山生活是一個很棒的方式,也是一個值
得參考、學習的,我們身為一個地球人,必須去尊重飲食,敬重大自然,
這樣才不會去破壞大自然。
這次的採訪中,最令我印象深刻、記憶猶 新的是柏儒哥哥的食物設計分享。 當我們認真的聽愉亭姐姐說宮崎駿的卡通和里山的關係時,我聞到了飯菜很 香的味道,我望向廚房,看見柏儒哥哥在廚房中做料理。突然,我看見他把一 顆顆的橘子從滾燙的水中用勺子拿出。「天哪!這……這是什麼啊?!」柏儒哥哥竟 然把它們裝入杯子中。看了這個景象,我不禁開始好奇柏儒哥哥在做什麼,也 讓我更加期待等一下會發生的事。 終於,輪到柏儒哥哥分享了,我都興奮得快坐不住了! 柏儒哥哥分享時的氣氛 很輕鬆,緩解了我們緊張的心情。柏儒哥哥在分享時,第一道菜送上桌了!是一 碗稀飯,上頭還有一些菜。柏儒哥哥說那些野菜是大花咸豐草的葉子。「這… 這能吃嗎?」我壯起膽子,吃了一小口,其實它並沒有想像中的那麼難吃呢!我 又喝了一口米ㄤˋ,有一種特別的味道,很美味,但不是調味料的味道,是野菜 的味道。米飯堆再一起就像座小山,而上面的菜,就像是山上的樹。沒想到, 雖然只是一稀飯,但是它也是很「里山」的!下一道菜也上桌了!是一杯果汁 ,但最與眾不同的是,有一整顆的橘子在裡面!我喝了一口果汁,真甜!而且當 天天氣很冷,再喝一杯溫暖的果汁,心裡都暖和起來了。橘子已經熟了,所以 整顆都能吃。最後一道菜是柏儒哥哥自己做的牛奶糖。有兩種口味,龍眼口味 和咖啡口味。這真的是入口即化呢!讓我想一吃再吃! 這次去採訪種籽設計讓我了解了什麼是「里山」,也品嘗了許多美食。希望 下次有機會還能再去一次!
繪圖與小詩創作:林柏廷
我印象深刻的是柏儒哥哥端出芳香四溢的果粒茶,那是他把整顆橘子丟進煮,熬煮
成果茶,在加一點野草點綴。熬煮的時間非長久,橘子已經煮爛到皮都可以吃
了。這杯果茶非常好喝,酸酸甜甜的果汁搭配橘子皮的香氣,可說是完美的搭
配。可以先喝完果汁在吃好吃的橘子,真是一杯非常有創意及個人風味的飲
料。也因此,我將當天的橘子熱飲畫下來,並且為它創作一首詩:
橘色的寶石帶有清澈的光澤
籽一口咬下苦澀中帶有清香
熱熱的喝完寒冬變暖夏
酸甜滋味環繞的腦袋裡
實小播種籽與種籽設計工作室成員合照
照片拍攝與提供:種籽設計工作室
採訪種籽設計花絮
照片拍攝與提供:種籽設計工作室