發酵區

在發酵區中，依照麵包的需求分成兩種發酵方式一種是可控溫的機械發酵箱，另一種則是開放式的木櫃發酵箱。
首先介紹機械發酵箱，一般傳統的發酵箱只有一個溫度，但是這裡的發酵箱比較特別也比較好，分成兩個部分，有兩個壓縮機來各自控制溫度。像是圖片中一個是7度，另一個在發酵的就是26度，這種發酵箱很穩定，所以每次的出爐時間都差不多，方便控制和管理。
 
 
而歐式麵包則是放在木櫃讓它天然發酵。由於木頭這種材質的特性，木箱本身會恆溫，所以不管夏天、冬天，它的溫度會落在同一個溫度帶，溫度不會像室外差異那麼大。然而因此每次麵包出爐時間就不會那麼準確，出爐時間都沒辦法確定。除此之外，歐式麵包不建議放濕度較高的發酵箱，因為溼度太高，它會發不起來，變成塌塌的。雖然台灣濕度非常高，但是因為有開冷氣就還好。歐式麵包發酵特別的地方，是因為它是放這個木箱，所以每此做出來的麵包都不太一樣，也是忠祐師傅最喜歡歐式麵包的原因。
 
 

整型區

整形區顧名思義就是將麵團做成我們想要的形狀的區域。但是因為我們與忠祐師傅約的時間為下午，所以沒能看到上午他們做麵包的樣子。不過我們有發現他們收拾好的用具，都不會接近地板，也會交叉放使水瀝乾。就是因為注意到這些細節，謝師傅所做的麵包才能保持衛生不受汙染。
 
 

烤箱區

烤箱區分兩邊，分別是專門在烤歐式麵包、法國麵包和冠軍麵包等較大的麵包，另外一邊則是小型麵包，像是我們吃到的紅豆麵包、拉克林姆麵包、台式麵包等。
烤歐式麵包、冠軍麵包是用很專業的烤箱。把麵包放在這個帆布上面，可以上下調整，也可以推進去拉回來。這個烤箱還可以翻轉，翻過去的麵包會掉在裡面，就可以直接推出來，作歐式麵包就是用這種很酷手法。當我們在烤箱邊時，師傅還提醒我們烤箱很燙不要摸，這是因為麵包接觸整個石板，而且烤箱的深度非常深，所以保熱性非常好。

另外一邊的是小型麵包的烤盤，我們吃到的紅豆麵包、拉克林姆麵包、台式麵包，都是放在烤這樣的烤箱中。一般的小型麵包會直接放在烤盤上發酵，發酵好之後直接進爐，然後用第二種烤箱烤。這種比較小台的烤箱，容易在一般的麵包店看到。
 
 

餡料區

 
 

麵糰區