認識小米酒

(１)製作過程
首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節製作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可製作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。

一般的步驟如下：

1、將準備好的小米洗乾淨，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較黏。）

2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。

3、將甜酒麴輾碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。

4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用乾淨的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。

7、發酵的時間自己掌握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生微酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。

(２)使用方式

在原住民的文化中，酒，扮演著不可或缺的重要角色，會在喜慶時將酒贈送給親朋好友們作為禮物，則一定會講酒敬獻給他們偉大的祖靈或是有靈性的萬物。
在各個族群中各有他們的傳統以及小米酒文化，原住民的「年祭」簡單來說就是在於感謝上天給予過去一年來的豐收，並且感念祖先們為了現代子孫的付出與貢獻並透過「年祭」來凝聚部落的團結意識。

用於烹飪時，小米酒可以製作的料理有：小米酒燒山豬肉、小米酒翡翠沙拉、小米酒滷五花肉、小米酒燉鴨、小米酒釀番茄。 一些聽來平凡的料理，加入小米酒後，也能變出道創新料理，小米酒也能取代其他料理酒，做法中最要注意的就是調味料的調配，尤其小米酒的多寡，需視各人喜好的甜度做拿捏。

(３)推廣方向
小米酒是原住民中相當重要的作物，所以我們會在烏來老街舉辦試喝，或是在機場販賣小米酒讓觀光客知道小米酒，讓外國的朋友們也能喝喝看屬於臺灣的特產，並且推廣到外地去。小米酒可以代替任何酒類，只是調味料要拿捏好小米酒在烹飪時可以用來提味、去腥，或者可以先用小米酒泡一晚，可以有助於入味。

(圖為特色小米酒飲品)