仙草所含的營養成分：

根據時報周刊引用陳彥甫營養師的說法：仙草是一種野生草藥，有降火氣、解熱等功效；若從營養學角度分析，最特別的營養素是含有多醣膠質，這是一種膳食纖維，使得仙草的莖葉具有黏性，且膠質類似玻尿酸成分，有助於養顏美容。仙草的熱量很低，若吃熬煮的仙草茶或仙草凍，可延緩血糖上升速度，對糖尿病患者是不錯的點心選擇。

《中國藥草學典》上野記載：仙草具清涼、解熱、降火氣的功效，膠質含量高，是重要的藥食兩用的植物資源。仙草因為具有膠、膳食纖維等營養素，可以清熱、解暑，因此民間常以仙草入菜以增加風味，例如：仙草燉雞湯、燉排骨等。

營養番外小提醒：

雖然仙草熱量低，有降火氣、穩定血糖的好處，不過，如果為了口感而添加過多配料或糖，反而會影響血糖的穩定；另外，勾芡的燒仙草熱量高，攝取要限量。營養師不建議糖尿病患食用燒仙草，因為它添加了太白粉、樹薯粉等增稠劑，口感類似勾芡效果，最不利於血糖控制，一般人吃多了，也容易攝取過多熱量。

除了添加物的問題之外，中醫觀點也認為仙草屬性偏寒，因此如果是手腳經常冰冷、容易腹瀉等虛寒體質的人，平時要少吃仙草。另外，民眾很容易有迷思的部分是即使吃熱的燒仙草，也不會改變仙草性寒的本質，體質虛寒的人仍應特別留意。

 時報周刊：

 http://www.chinatimes.com/newspapers/20150911002518-260603