對二水栽植的仙草有所認識之後，為了進一步探尋二水新傳奇的祕密，我們決定透過地區的產業，更深層的了解二水仙草的製作，我們希望從產業的角度讓大家更加認識二水仙草的好，於是我們一次又一次的討論，希望透過我們的提問設計，帶大家一起在仙草之鄉旅行......

我們規劃的是去鄉內的阿泉仙草工廠拜訪，請老闆娘──黃準女士告訴大家二水仙草依古法熬煮製作的過程，黃準阿嬤很用心，她說我們是自己家鄉的子弟，所以不計成本將仙草熬煮的歷程分享給我們知道。

從參訪的過程中，我們知道早期是用35斤仙草乾兌一鍋水去熬煮仙草，如今已改成以5斤仙草乾兌一鍋水來熬煮。經過7∼8小時的熬煮，將仙草莖裡的成分提煉出來，中間每一小時攪拌一次，並且要用一個圓形鐵架壓住仙草乾，以防止仙草在煮沸的時候冒出來。

處在熱度高達100多度的廠房裡，經過7個小時後，再將仙草熬煮過的茶湯過濾，倒入另一個大鍋中，倒入適量的番薯粉或太白粉，使仙草成形，這個過程不可以讓仙草吹冷氣或電扇，要等待它自然冷卻，大約3小時後，仙草茶湯就會凝固成晶瑩剔透的仙草凍了。

老闆娘說：早期仙草凍是加米下去製作的，做好的仙草凍在冰箱冷藏可以保存一個禮拜，在室溫中可以放置兩天。老闆娘也順便跟我們分享其他的仙草製品，例如老闆娘第一次在80幾年的跑水節時發明了仙草雞，或者後續研發出火炒仙草嫩芽，另外，還可以用九層塔加仙草凍和豆豉製作出美味的料理！

最後，老闆娘說：野生的仙草還是比人種的仙草好。而在台灣，她心目中優質仙草的排名是嘉義中埔、新竹關西，再來，就是我們二水的仙草了！

古法熬煮仙草製程

於大鐵鍋中放入5斤仙草乾

依經驗將5斤仙草乾兌一鍋水

以圓形鐵架壓住仙草乾熬煮

每小時拿開圓形鐵架攪拌仙草茶湯一次

        以大火熬煮7∼8小時

將熬煮好的仙草湯過濾到另一個大鐵鍋

轉中火，加入適量番薯粉或太白粉

   將仙草分裝靜置，等待自然冷卻