圓山之食

介紹圓山大飯店國宴的美食～～

圓山之食～～簡介

國宴，是國家元首接待貴賓的宴會，因為代表國家，所以烹調的水準與藝術當然是一般筵席不可比擬的，國宴的舉辦有許多要注意的地方：首先，要確定邀請貴賓名單及人數，接下來，還要注意中華風味和外賓特殊的飲食習慣，所以事先溝通與試菜就非常重要了。

 

以前正式國宴只在總統府內的介壽廳或陽明山的中山樓舉辦，早期邦交國較多時，圓山大飯店交代各國貴兵的機會也比較多，所以目前飯店內還有許多宴客的菜單。以前總統宴客多用「武場」（川揚菜），現在則多用「文場」（粵菜，較細緻）。
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圓山大飯店歷經五十年來，經歷蔣中正、嚴家淦、李登輝、陳水扁……等總統舉辦國宴的處所。歷屆總統皆有些令人印象深刻的地方，在資深員工的印象中，先總統 蔣公飯店人員較難接近，不但要檢查裝備、廚房內還有侍衛監督，而且總統還由兩位專人上菜。

 

嚴前總統較隨和，選菜也較隨意。到了蔣經國總統時，提倡精簡的梅花餐，國宴歷時較短，菜色也較清淡不油膩。李前總統時，最特別的則是打破國宴清一色由男性人員服務的慣例。

 

2000年第十任總統上任國宴，以碗粿、虱目魚湯等平民美食打響名號後，2004年第11任總統就任國宴更展現臺灣多元文化，不只有表示「南北一家親」的宜蘭鴨賞、高雄烏魚子、東港櫻花蝦臺南燻茶鵝，也有象徵「全民團圓」的臺南虱目魚丸、花枝丸，更具代表「客家風味」客家粿粽。另外，還有臺灣東部區域的新鮮活龍蝦、高雄岡山羊排、澎湖海域新鮮海魚，皆是國宴不可或缺的料理，因此國宴的料理全部都是利用土產而烹煮。

 

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