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從陶缸抽取的醬汁尚包含一些豆渣，並不能直接當作商品，還要經過調味殺菌、過濾沉澱等步驟方能裝瓶。在調味殺菌階段，工作人員會依各類產品需求或等級區別加入水，以及糖、鹽、甘草等調味料，如果要增色則要添加色素或焦糖，若是製作醬油膏則加入糯米汁。蔭油調煮過後，然後過濾，冷卻沉澱約2天才可裝瓶。
通常一家醬油工廠會出產不同等級或類型的產品，以因應各類消費者的需求，如蔭油大廠丸莊的傳統口味就有松、竹、梅3種等級，甘甜口味也有金、極、冠等級之分；至於永興醬油工廠的產品也有純釀、特級之分，另還有平價的蔭油。這些差別除來自調味外，最主要的區分是原汁稀釋的比例，越純價格越高，稀釋越多，調味就重，價格越低，同理也可以用於牛奶或果汁等飲料身上。
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