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黑豆栽培與品種

　

黑豆(Glycine max (L.))是大豆的一種，因種皮呈黑色，所以稱為黑豆、烏豆。台灣的黑豆種植分布在南部，尤其是屏東一帶。1980年代後，台灣本地的黑豆種植逐漸減少，所需黑豆大都由國外進口。1990年代，行政院農業委員會台南區農業改良場開始進行本土黑豆品種的選育及改良，培育出新品種的台南3及台南5號，並進行推廣，政府並輔導許多鄉鎮農會設立黑豆產銷班，並開發特色加工產品，為台灣黑豆產業開創新機。如縣內的下營鄉農會就透過輔導，成立產銷班與設置農會蔭油工廠，讓黑豆及蔭油成了繼桑葚、鵝肉外，另一項地方特色產品。

　

黑豆植株 黑豆豆莢
　 　
乾燥後的豆莢 剝去種皮後，子葉是青色的為青仁黑豆

　

　

目前台灣主要推廣的黑豆品種有台南3號及台南5號，台南3號是青仁黑豆(子葉是綠的)，莢數多、粒籽小，適合烘豆食用或浸酒入藥，亦可製成黑豆粉、黑豆茶。台南5號是黃仁黑豆(子葉黃色)，蛋白質含量高，適合製作蔭油、蜜黑豆、味增。

　

雖然政府大力推行黑豆品種改良及種植，但生產量遠遠不足以供應國內蔭油產業的需求，需要仰賴進口，目前台灣黑豆進口幾乎都來自中國。在2008年時，政府曾一度將黑豆視為黃豆而禁止進口，一度引發黑豆價格飆高，蔭油業者無豆可釀的情況。

　

黑豆製品汁一黑豆粉 黑豆製品汁一黑豆沐浴乳

　

　
訪問種植黑豆的農家

　

目前台灣黑豆的主要生產地是屏東，縣內的下營鄉農會推廣種植的關係，也有少部分農家種植黑豆。由於路程的關係，我們透過下營農會推廣股周俊杰先生的介紹，就近訪問了下營黑豆產銷班班長曾金源爺爺和他的兒子。曾金源爺爺80歲了，卻非常健朗，他說身體健康的方法除早吃早睡、多運動外，還有一招就是吃黑豆。

　

　

Q1： 請問曾爺爺幾歲？是什麼原因開始種黑豆？

A： 我目前80歲，種黑豆已經10多年了。會種黑豆是因為農會想推廣黑豆及蔭油產業，因此要成立黑豆產銷班，找農家契作，於是我就加入產銷班，並擔任班長。

Q2：請問黑豆的的種植流程？

A：一般就是施肥、整地、播種、噴藥等步驟，等到黑豆結莢乾燥後就可採收。採收是使用機械，通常採收時會有2成豆粒因機械震動而會掉落在農地裡，採收後進行曝曬，乾燥度約12度，最後機械選豆。

Q3：請問黑豆的產銷管道？

A：我們和農會訂有保價收購契約，也就是農會保證以一定價格收購我們的黑豆，不會低價剝削，但相對的我們 要提供約定的數量給農會。目前我家種黑豆的農地共分，1分地1期有100-150公斤的產量，大多數都交給農會，少部分則自己加工製成黑豆粉等商品，自產自銷。

　

Q4： 目前黑豆種類有哪些？

A： 黑豆品種有青仁和黃仁兩種，青仁就是剝皮後的豆仁(子葉)是綠色的 ，我們稱台南3號；而黃仁的豆仁是黃色的，又叫作台南5號。另外，還可以分台灣產和中國產，中國產的黑豆比較圓、光亮，大顆；台灣產的黑豆則較不渾圓、不光亮，顆粒比較小，但口味比較好。

台灣產黑豆 中國產黑豆

Q5：有無未來的規劃？

A：現代人重視養生，黑豆具有降低血壓、膽固醇，以及促進新陳代謝等功用，是很好的保健食品，具有規廣的價值。目前我們將自用黑豆加工製成黑豆粉銷售，但規模非常小，曾想向政府申請食品加工廠，但因申請條件過於嚴格，幾乎無人可通過，因此只能維持現狀 。

Q6： 請問曾爺爺那麼健康，是吃黑豆的關係嗎？

A： 我每天早上都會泡一杯黑豆鮮奶來喝，這杯黑豆鮮奶很簡單，就是黑豆用果汁機打成粉，再加上鮮奶就可以了。但不能因黑豆營養就吃很多，吃多反而容易便祕，適得其反。還有身體健康不能只靠吃，我每天10點以前就上床睡覺，三餐定量，吃完稍微走動助消化，維持快樂的心情，我想都很重要。