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參觀杏鮑菇農場繪畫作品
余負責人介紹太空包
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余負責人介紹太空包
Q：請問太空包是如何製作的？
A：首先在攪拌桶加入很多太空包需要的養分，如玉米粉、黃豆粉、大麥糠，還會加石灰跟碳酸鈣等鹼性物質，預防太空包臭酸，這些材料都是豬的飼料，小鳥也都會飛來吃，每一家的養分加的都不一樣，看需要菇長怎樣，養分都不一樣。
Q：太空包的封口是塞棉花嗎？
A：棉花現在沒有人用了，幾乎都改成塑膠，比較環保也可以重複使用。用棉花會產生環保問題，廢棄物的處理也是個問題，而且現在棉花產量也越來越少，以前有些菇農會替換成碎布，但感染的機會比較高。
Q：製作好的太空包可以馬上使用嗎？
A：不行喔！抓包好後要進行殺菌，殺菌的地方溫度最高到121度，進行4小時，好了以後因為溫度很高，所以要送到存放的無菌室進行退冷，如果在外面停留太久會細菌感染，無菌室裡面有冷氣，所以大概一個晚上就可以降到16度。冷卻後隔天早上進行接菌， 人員不能進出。做好的太空包進行跑菌20幾天，為了讓菇成長比較強壯會延長到40天，太空包上都有註記日期。
Q：太空包理這些白色的部分是什麼？
A：白色的部分就是杏鮑菇的菌開始在跑，如果菌跑得很整齊就完蛋了，就是太空包長菌，有問題了。太空包40天後運到生產庫開包，種植15天後採收，從製包到收成大約55天，有時候天數並不固定，會依據市場考量，如果市場價格好，會縮短整個種植時間，提早採收，也因為縮短時間，所以就不會長得很漂亮，而且產量就會比較少。
Q：太空包最多可以種幾次？
A：杏鮑菇一次，袖珍菇跟香菇等可以種3次。杏鮑菇太空包種完1次後會有回收廠商來拿回去做有機肥，不會浪費也不會製造汙染，市面上買的有機肥都有它。然後把外面的塑膠袋回收，木屑另外處理。現在有很多廠商將太空包加入玉米芯，用玉米芯取代木屑，這樣就不用再砍樹了，雖然成本較高，但是玉米芯的保水性很好，也是另一個好處。
Q：假設太空包的材質更換以後，整個製作過程需要跟著調整嗎?
A：不用調整，但是目前大家還不敢全部換成玉米芯，慢慢一點一點添加來嘗試，因為種出來的菇不會很健康，還在修正養分調配的問題，還在試驗階段。目前全玉米芯目前只有屏東有一家農場採用，表示技術已到達一定水準，但是獨家技術不會外流。
參觀杏鮑菇庫房
介紹採收高處時的升降機
Q：種出來杏鮑菇的大小不一樣時，要如何處理?
A：一個太空包長出來大概8-10支，大小都不相同，會分為ABCD，D級指的是杏鮑菇的頭沒有帽子的，ABC有帽子，85公克以上為A級的價格最好，B級75公克以上，從盤商、店家等到消費者的手上價格一定都比較高。有些產農會撿小C，大部分是提供給團膳業者做便當用的，D也是提供團膳，C以上都銷往賣場菜市場零售居多。
Q：菇類有很多種，為什麼您只種杏鮑菇？為什麼要自己製包？
A：杏鮑菇的技術門檻沒有很高，基本的學習時間大概3-5個月，但是設備的建置成本很高，現在價格很低，所以沒有自己製包的話會划不來。
Q：種植杏鮑菇的溫溼度控制技術，是經過多次試驗得來，還是額外學來的？
A：一般都是向有種植經驗的人學來的，有基礎後再按照自己的農場環境來進行修正調整，使用機器來做精密的監控，但是每家的感測棒不一樣，還是要經由經驗的累積，不能只仰賴機器，比如說濕度也是要透過觀察太空包的水珠來調整。
Q：種植杏鮑菇的時候需要注意什麼條件？
A：庫房裡面一定不能有雜菌，手上也不能有菌，所以工作人員操作一定的數量後就一定要進行消毒，要開包之前，整個太空包需再經過獨門技術進行殺菌。
Q：請問杏鮑菇的銷售管道有哪些？
A：杏鮑菇銷售管道有超市、菜市場、學校、團膳等，人禾農場的完全供應給固定合作的盤商。沒有做一般零售，因為產量大，一庫產量為一萬三千包，一包大約350公克，會因為季節控制產量，冬天需求量大，冬天前40天就會開始增加產量，夏天減產，量不能太多會賣不出去。
Q：生產庫大約是幾度？要如何控制生產庫的溫溼度呢？
A：生產庫的溫度大約控制在14-16度，燈光照射是要讓杏鮑菇長菇帽的，菇跟人一樣需要陽光、空氣、水，只是我們利用人工製造的方式去控制，生長的過程中手不能去摸，不然生長中的杏鮑菇會爛掉，透過造霧機增加濕度，杏鮑菇在生長期的第12天後生長會加速，會讓人有一暝大一寸的感覺，廠房一天要巡視三次，注意設備運轉是否正常，現在有電腦設備協助控制，比較不會像以前那麼擔心。
Q：請問您設廠時，為什麼沒有選擇交通方便的大馬路旁，而選擇在比較偏僻 的地方？
A：因為這裡土地價格比較低廉，廠房需要大片的土地，加上這裡空氣、環境都比較好，盤商對於路熟悉之後，運送也沒什麼困難，大卡車進出也都順暢。
Q：種杏鮑菇需投入很多的資本，請問您有下了很大的決心嗎?
A：一開始很多朋友在種杏鮑菇，他們都說還好啦！不會很多錢啦！投入之後就會一直增加設備跟機器，早期價格比較好的時候很有成就感，現在價格不理想，價格不理想有許多原因，如種的人變多了、疫情影響尾牙婚宴的舉辦等，造成需求量減低。
Q：杏鮑菇除了料理之外，還有其他用途？
A：做成罐頭、料理包、烘乾的比較少，因為菇的含水量百分之四十左右，烘乾之後重量減輕，價格提高，消費者接受度不高，以後有在規劃發展生產料理包。
Q：生產庫上方有很大的管路，請問有什麼功能？
A：那是當生產庫CO2過高時，會經由管路從外面送氧氣進來，再讓CO2出去，這樣裡面的氧氣含量就會比較高，但是因為偵測氧氣的成本比較高，所以我們偵測CO2。
Q：請問您的杏鮑菇有銷售到國外嗎？
A：杏鮑菇有外銷到香港，但是量很少，大部分內銷居多。
A：首先在攪拌桶加入很多太空包需要的養分，如玉米粉、黃豆粉、大麥糠，還會加石灰跟碳酸鈣等鹼性物質，預防太空包臭酸，這些材料都是豬的飼料，小鳥也都會飛來吃，每一家的養分加的都不一樣，看需要菇長怎樣，養分都不一樣。
Q：太空包的封口是塞棉花嗎？
A：棉花現在沒有人用了，幾乎都改成塑膠，比較環保也可以重複使用。用棉花會產生環保問題，廢棄物的處理也是個問題，而且現在棉花產量也越來越少，以前有些菇農會替換成碎布，但感染的機會比較高。
Q：製作好的太空包可以馬上使用嗎？
A：不行喔！抓包好後要進行殺菌，殺菌的地方溫度最高到121度，進行4小時，好了以後因為溫度很高，所以要送到存放的無菌室進行退冷，如果在外面停留太久會細菌感染，無菌室裡面有冷氣，所以大概一個晚上就可以降到16度。冷卻後隔天早上進行接菌， 人員不能進出。做好的太空包進行跑菌20幾天，為了讓菇成長比較強壯會延長到40天，太空包上都有註記日期。
Q：太空包理這些白色的部分是什麼？
A：白色的部分就是杏鮑菇的菌開始在跑，如果菌跑得很整齊就完蛋了，就是太空包長菌，有問題了。太空包40天後運到生產庫開包，種植15天後採收，從製包到收成大約55天，有時候天數並不固定，會依據市場考量，如果市場價格好，會縮短整個種植時間，提早採收，也因為縮短時間，所以就不會長得很漂亮，而且產量就會比較少。
Q：太空包最多可以種幾次？
A：杏鮑菇一次，袖珍菇跟香菇等可以種3次。杏鮑菇太空包種完1次後會有回收廠商來拿回去做有機肥，不會浪費也不會製造汙染，市面上買的有機肥都有它。然後把外面的塑膠袋回收，木屑另外處理。現在有很多廠商將太空包加入玉米芯，用玉米芯取代木屑，這樣就不用再砍樹了，雖然成本較高，但是玉米芯的保水性很好，也是另一個好處。
Q：假設太空包的材質更換以後，整個製作過程需要跟著調整嗎?
A：不用調整，但是目前大家還不敢全部換成玉米芯，慢慢一點一點添加來嘗試，因為種出來的菇不會很健康，還在修正養分調配的問題，還在試驗階段。目前全玉米芯目前只有屏東有一家農場採用，表示技術已到達一定水準，但是獨家技術不會外流。
參觀杏鮑菇庫房
介紹採收高處時的升降機
Q：種出來杏鮑菇的大小不一樣時，要如何處理?
A：一個太空包長出來大概8-10支，大小都不相同，會分為ABCD，D級指的是杏鮑菇的頭沒有帽子的，ABC有帽子，85公克以上為A級的價格最好，B級75公克以上，從盤商、店家等到消費者的手上價格一定都比較高。有些產農會撿小C，大部分是提供給團膳業者做便當用的，D也是提供團膳，C以上都銷往賣場菜市場零售居多。
Q：菇類有很多種，為什麼您只種杏鮑菇？為什麼要自己製包？
A：杏鮑菇的技術門檻沒有很高，基本的學習時間大概3-5個月，但是設備的建置成本很高，現在價格很低，所以沒有自己製包的話會划不來。
Q：種植杏鮑菇的溫溼度控制技術，是經過多次試驗得來，還是額外學來的？
A：一般都是向有種植經驗的人學來的，有基礎後再按照自己的農場環境來進行修正調整，使用機器來做精密的監控，但是每家的感測棒不一樣，還是要經由經驗的累積，不能只仰賴機器，比如說濕度也是要透過觀察太空包的水珠來調整。
Q：種植杏鮑菇的時候需要注意什麼條件？
A：庫房裡面一定不能有雜菌，手上也不能有菌，所以工作人員操作一定的數量後就一定要進行消毒，要開包之前，整個太空包需再經過獨門技術進行殺菌。
Q：請問杏鮑菇的銷售管道有哪些？
A：杏鮑菇銷售管道有超市、菜市場、學校、團膳等，人禾農場的完全供應給固定合作的盤商。沒有做一般零售，因為產量大，一庫產量為一萬三千包，一包大約350公克，會因為季節控制產量，冬天需求量大，冬天前40天就會開始增加產量，夏天減產，量不能太多會賣不出去。
Q：生產庫大約是幾度？要如何控制生產庫的溫溼度呢？
A：生產庫的溫度大約控制在14-16度，燈光照射是要讓杏鮑菇長菇帽的，菇跟人一樣需要陽光、空氣、水，只是我們利用人工製造的方式去控制，生長的過程中手不能去摸，不然生長中的杏鮑菇會爛掉，透過造霧機增加濕度，杏鮑菇在生長期的第12天後生長會加速，會讓人有一暝大一寸的感覺，廠房一天要巡視三次，注意設備運轉是否正常，現在有電腦設備協助控制，比較不會像以前那麼擔心。
Q：請問您設廠時，為什麼沒有選擇交通方便的大馬路旁，而選擇在比較偏僻 的地方？
A：因為這裡土地價格比較低廉，廠房需要大片的土地，加上這裡空氣、環境都比較好，盤商對於路熟悉之後，運送也沒什麼困難，大卡車進出也都順暢。
Q：種杏鮑菇需投入很多的資本，請問您有下了很大的決心嗎?
A：一開始很多朋友在種杏鮑菇，他們都說還好啦！不會很多錢啦！投入之後就會一直增加設備跟機器，早期價格比較好的時候很有成就感，現在價格不理想，價格不理想有許多原因，如種的人變多了、疫情影響尾牙婚宴的舉辦等，造成需求量減低。
Q：杏鮑菇除了料理之外，還有其他用途？
A：做成罐頭、料理包、烘乾的比較少，因為菇的含水量百分之四十左右，烘乾之後重量減輕，價格提高，消費者接受度不高，以後有在規劃發展生產料理包。
Q：生產庫上方有很大的管路，請問有什麼功能？
A：那是當生產庫CO2過高時，會經由管路從外面送氧氣進來，再讓CO2出去，這樣裡面的氧氣含量就會比較高，但是因為偵測氧氣的成本比較高，所以我們偵測CO2。
Q：請問您的杏鮑菇有銷售到國外嗎？
A：杏鮑菇有外銷到香港，但是量很少，大部分內銷居多。
資料整理：村上先鋒隊
照片來源：村上先鋒隊拍攝/繪製
資料來源：當事人口述，村上先鋒隊自行整理
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