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杏鮑菇
杏鮑菇
杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，可謂菇中之王。
杏鮑菇營養豐富，富含多種維生素及纖維質，豐富蛋白質含量是人體重要來源，加上其獨特的多醣體具有防癌的功能，可強化身體免疫機制與預防心血管疾病，清除血清膽固醇、降低血脂，是天然防癌保健食物。
還能有效地促進腸胃蠕動，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況；杏鮑菇味道鮮美，有很好的健脾開胃作用，對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時被引進到日本，並且變成一個商業栽培菇類，再銷售到澳洲。1996年農業試驗所彭金騰利用雜交培育新品 種，以此申請專利命名為杏鮑菇，目前傘小柄大的改良品種為台灣的杏鮑菇，而非原造型的帝王菇（king oyster mushroom）。
現在農民運用太空包及無菌室、空調設備等，使杏鮑菇的品質提升、產量漸趨穩定。
杏鮑菇口感細膩，嚐起來Q滑甜美，適合涼拌、汆燙或炒炸，主要產於中部，杏鮑菇常用作肉類的代替品，是煮素食菜的一味好材料，三杯杏鮑菇、滷杏鮑菇、橄欖油清炒杏鮑菇
杏鮑菇因其有杏仁香氣及鮑魚口感而得名，是蔬食料理的常用食材，未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，常用作肉類的代替品，對肥胖、糖尿病、高血壓的慢性病人是一種美味又健康的食材。
資料整理：村上先鋒隊
照片來源：魔菇部落提供
資料來源：
照片來源：魔菇部落提供
資料來源：
1. 行政院農業委員會【菇類與植物工廠主題館】
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=35697
2. 愛料理-料理生活平台【杏鮑菇】
https://icook.tw/search/%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87/
3.維基百科【杏鮑菇】
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87
4. 董氏基金會-食品營養特區
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=5&bid=40&cid=256
5. 元氣網-有元氣／精選書摘【菇類抗癌降膽固醇 7種菇你認識嗎？】
https://health.udn.com/health/story/10429/771288
6.技術型高級中等學校課程推動工作圈【 蕈集團-菇的世界】
https://vtedu.mt.ntnu.edu.tw/uploads/1608798224430IlnQk2Q8.pdf
7. 2017年12月10日每日頭條 【10個菌類品種介紹與菌類的營養價值，以及菌類對人類的貢獻】
