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| 牛軋糖的製作是一種古老的製糖技術，牛軋糖要好吃，製作過程的攪拌、溫度、及濕度的控制是極重要的因素，溫度適中，牛軋糖咬起來才有爽口的脆度、Q勁，而且最重要的是不黏牙。 牛軋糖傳統的做法，必須先將甘蔗壓製成蔗糖，將蛋白打發，沖入糖漿攪拌到濃稠，再加入奶油、烤過的花生，接著將已加料的糖漿放入長方模板中，並壓得平整後，再以水車轉動流水加速冷卻，直到凝固到相當程度之後，才能切成一塊塊的糖果。 |
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現代牛軋糖製作過程要先將糖煮化到達一定的溫度，再加入打發的蛋白，加上奶油、奶粉攪拌，添加巧克力粉或綠茶粉調味，趁糖還溫熱時，拌入花生或其他堅果，冷卻之前要先為牛軋糖「整形」，必須將表面壓得平整，再秤重量與分切，經由冷卻、切割後包裝即完成。以前做一塊牛軋糖，要花1、2天的時間，但現在只要半小時就能完成，雖然時間大大縮減，其實機器取代的部分並不多，主要是免去最前面壓榨蔗糖的部分，而攪拌由機器代勞，省了師傅的力氣。 |
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