黃日香訪談 (受訪者為第四代接班人：黃淑君女士)

黃日香創始人是黃屋，於民國13年創立這個品牌。目前傳到第四代，第五代有加入經營。以前是以擲茭來分家，我的爺爺當時為最小的孩子，他被分到豆干業並在民國48年從他的父親那接棒，成為黃日香的第二代。第二代因為民國58年石門水庫的開發及老蔣總統來台，造成當時大溪的觀光產業興起，大量人潮湧入大溪，所以第二代決定把黃日香擴大，除了黑豆干，還加入新產品休閒豆干，而且從一開始的由別人那拿豆干來包裝，慢慢變成自己開工廠，經歷幾年後，第二代讓自己的兒子去學技術，技術一直傳到現在的第四代。後來甚至加入新產品---豆腐乳。黃日香已經有粉絲頁，但過去疏於管理，現在有第五代的願意回來幫忙管理與改版網頁。我本身致力於DIY教學，也已在大溪國小執行豆腐DIY教學二十年了，緣起是大溪國小的老師和我一起想出的豆食教育。

產品的鋪貨通常是採用被動式的――就是門市自己來找本店，本店就會去評估，像本店負責評估的人是我們公司的董事長，就是我的叔叔。行銷是現在比較弱的一環，因為畢竟是傳承的產業。比較幸運的是，有很多人來這邊買，可能他就幫這裡做一些網路的廣告。其實有時候在早期也是靠客人廣告，所以我的曾祖父曾說過：「你的品質不可以做不好，如果你的品質維持得很好，那這些客人就是你最好的廣告人員。」，所以我們現在行銷可能就採得比較被動一點，沒有非常的積極。

目前內銷從北部到南部都有經銷店，但是不多，還有在全家便利商店鋪貨，因為現在可以做網路行銷，所以可能將來主力在網路行銷這塊，會花更多的一點時間經營。外銷是在美國有銷售豆腐乳，而在大陸有註冊商標。

製作豆干過程要注意的是因為有春夏秋冬的關係，所以泡豆的時間就會不一樣。目前有機器是可以自動控溫的，比如說我們在泡黃豆的時候，就設定今天的溫度是多少，機器就會知道幾點的時候該自動放水。另外就是，打漿對我們做豆干的人來說很重要，如果大漿打的太多，食用石膏下的很多，豆干會硬不帶Q，就失敗了，所以打漿這個部份真的很重要。

所有產品中，現在賣最好的是現滷豆干。我們的特殊商品叫做硬豆干，吃起來較其他豆干有嚼勁偏硬。之前老闆也曾將這些硬豆干分享給一同釣魚的好友，在釣魚途中當點心，從此這個豆干就成為他們念念不忘的滋味，便把這種豆干取了個特殊的名稱「釣魚豆干」，也深受大溪在地人的喜愛，在其他地方是找不到的，也沒有在黃日香的櫃上販賣，要找老闆詢問才有，是當地人才知道的特殊商品。我們的產品有開放宅配服務，可打電話或傳真來訂購。外銷到美國，以豆腐乳等保存期限較長的商品為主。

食安風暴時，黃麴毒素和三聚氰胺，我們都沒有驗出，可是我們卻影響最大，因為大家那時候聞豆干色變。後來我們就打出黃日香沒有，必須經過政府認證，告訴客人買豆干前如果有疑慮，可以上衛生局網站查看，衛生局網站會公布當月檢查誰家的豆干有問題。你只要上衛生局打上豆干食安，有出問題的店家就會被列名在這，我們是老廠商自己做產品不是找人代工，品質有保障。上次抓到有三聚氰胺的好像是還成立不到十年的公司，他們的東西就有問題，其實影響的範圍是很大的。各家經銷商我們會貼出公告，然後從衛生局網站裡面去下載合格的證明，因為衛生局最公正。然後我們把證明貼在所有的經銷店、我們自己的網路，做一個證明就是說我們家的東西在這一次食安風暴裡完全沒有這些東西，能挽回多少遊客就不清楚了。 政府也舉辦了很多食安講座，這些其實對於大溪的一些業者來講，其實是很棒的。政府輔導業者的工廠正規化，然後變成一個正式的工廠，以前大溪裡面很多做豆干的是沒有品牌的地下工廠，現在就由豆豉公會來跟政府協調，怎麼樣讓他們變成一個正式的工廠，也就是要符合衛生局的標準。

對於外國人來說大溪豆干並不是非常知名的，舉例來說師大語言中心的外國學生想要認識台灣當地料理，透過木藝博物館的辦公室牽線介紹，因次來我們這裡體驗豆腐的DIY活動。