茶‧過程

	製作流程
	製作過程分成七個步驟，其製造過程繁瑣且細膩，關係著色、香、味製茶品質，我們將茶樹採收一直到焙火完成的整個過程紀錄下來，讓大家更了解我們喝的文山包種茶如何製作出來。
	採茶菁　　　用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。		TOP
	日光萎凋　　採摘下來之茶菁須於日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性並除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起醱酵作用的進行，攪拌後攤平於笳藶上靜置。萎凋過程中每一階段水份變化，是提高茶葉品質的重要技術，避免芽葉因積水現象導致滋味菁澀、香氣不揚、水色偏黃、色澤暗綠及芽葉因消水導致滋味淡薄、香氣不揚、水色淡綠、色澤黃綠之品質。		TOP
	室內萎凋　　適當時間日光萎凋後，須將茶菁移至室內靜置萎凋。室內萎凋需要靜置和浪菁交互進行。適宜之萎凋條件為室溫22~25℃及相對溼度　　70~80%之製茶環境，控制芽葉水分蒸發使茶葉色、香、味能完整呈現。靜置：為了讓水份從葉緣水孔和葉底氣孔蒸發掉。浪菁：用雙手或機器不斷翻動茶菁，藉由翻動來調節茶葉醱酵的程度。		TOP
	炒菁　　茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒菁破壞茶葉中酵素活性，停止繼續醱酵，並可除去新鮮葉中的臭菁味，而新鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。		TOP
	揉捻　　將炒菁後的茶葉置入揉捻機內，使其滾動形成條索狀，由於受到揉壓，因此有部分汁液被擠出而黏附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。		TOP
	乾燥　　利用高溫停止炒菁時殘留的酵素活性，使茶葉不再醱酵，固定茶葉品質。以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於4%，利於貯藏運銷。通常為了使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。此步驟完成的茶葉稱為「毛茶」或「初製茶」。		TOP
	焙火　　茶葉經過乾燥步驟後，以上列圖示箱型乾燥機進行最後焙火步驟，降低水份以利茶葉品質的保存，並將文山包種茶香氣藉由焙火程序完全釋放出來。
	參考資料：坪之鄉自然生態茶園		TOP