一、關於雞腳凍(About)

1. 雞腳凍的由來(Story)

相傳是從清代的皇族開始出現的，因為清朝領土位居北方，當地天氣較寒冷， 烹煮雞湯時間久了便會形成凍，只剩下雞腳的部分不會越煮越爛，因此而有了 雞腳凍這項食物。後來，南方地區克服了氣候炎熱而無法結凍的問題，雞腳凍 才開始廣為流傳。雞腳凍外層所吸附的滷汁精華有類似果凍的膠質，因此才被 稱為雞腳「凍」。

2. 雞V.S.雞腳凍(Chicken v.s. jelly of chicken feet)

雞

雞是世界上數量很多的一種鳥類，也是最早被人類飼養的家禽。根據資料的記 載，雞原本先被養來當鬥雞，之後才做為生蛋及肉食用，因而成為人類重要的 食物來源。 雞具有高度的營養價值，有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵及少量的不飽和脂肪 酸等。 然而，世界各地的人民食用雞隻的部位不太一樣，不只有單純吃肉，像臺灣及 中國便有食用雞的內臟、雞冠及雞腳等的習慣，各地區也各自發展出各具特色 的食「雞」文化。

雞腳凍

雞腳1份熱量≒75大卡(約2支≒可食部份生重30公克)與35公克可食部份生重 的豬腳熱量是一樣的。雞腳雖富含膠質，但它屬於中脂肉類喔!(1份含蛋白質 7克、脂肪5克、熱量≒75大卡)；雞腳是動物性膠質食物，屬於低脂肉類且膽固 醇較低之食物組成膠原蛋白的大部分都是非必需氨基酸，人體可以自行合成。 專家建議，人們不需要刻意多吃這一類食物，飲食正常、均衡比較重要喔!

3. 大爪派V.S.小爪派(Big paw v.s. Small paw)

大爪派

使用較為煩雜的製作過程,使用成本較高的大爪製作,而且必須去骨去腳址,所以 必須動用到較多的人工,但因為處理手續較為煩雜,所以其口感較一般小爪好, 其缺點是價格較為昂貴,代表作為黑竹園….等. 因為大爪有去骨並且其肉較多,所以其相對膠質也較多,所以其凍在常溫 下不易溶掉,大爪一盒(9隻)100元,大爪一隻大小約為小爪的兩倍所以其小爪 每隻為5元,2隻為10元,而大爪每隻為11元,所以大爪約貴1成左右,大爪講究的 是香而Q ,而如要享受雞爪的美味那一定要吃大爪,因為他比較有肉,比較能吃 到我們想要的膠原蛋白和其爪肉的香Q

小爪派

一種是使用製作簡單,成本較低的小爪製作,其作法直接拿雞爪下去滷,然後裝盒 放入冷藏,其因製作過程較為簡單而且使用肉雞的小爪所以成本也較為低廉所以 也直接反映在售價上,其代表作為東海的蓮心冰雞爪凍…等但小爪在常溫下較易 溶掉,而其售價其實也差不多,因為一般小爪的雞爪凍一盒(6隻)一般為30元, 小爪 講究的是爛而香, 所以如要享受啃的熱趣,那一定要吃小爪的,不然吃大爪一定一 下子就吃光了