『興』福線西、『武』動社區

後來「捏麵藝術」傳至中國的南方，由於江南一帶所盛產的「江米」（也就是現在所稱的糯米），具有較佳的黏性，非常適合捏塑上的需要，因此於麵土的製程中，再摻入一些糯米粉為材料；所以當時從事「捏麵藝術」創作的人，也被叫做「江米人」。而學術上則將此項技藝稱為「米雕」，並將從事「米雕」創作的人叫做「雕江米人」。【註4】

捏麵人在台灣的發展：

捏麵人早期通稱為“糯米尪仔”，是可以吃的，有一種是以糯米為外皮，裡面包餡（如地瓜），加一根竹籤，再用木製的模型刻一些魚蝦動物：另外有一種只以有色的糯米刻成簡單的圓形再沾黑糖水來吃，而依造型、習慣、和民俗風情的不同，捏麵人可以分為北、中、南三個不同的發展系統。中部的發展以鹿港為中心，早期鹿港為一繁華通商口岸，常接受外來的新事物，因而成為捏麵人最早的起源地，中部捏麵人主要的融入節慶用途中，因此大多捏一些雞鴨魚肉做為祭品，尤其是冬至時，家家戶戶都會在木板或紙板上捏一些三牲來祭拜，祭拜完後，還可以煮來當湯圓吃，所以，中部還稱捏麵人為“雞母狗鴨”（台語）。此外，也有以捏麵人做為童玩之用的；至於北部則因城街繁華，捏麵人的發展就較具商業化，許多跑江湖的捏麵貨郎，會在節慶及夜市中，捏出很多漂亮的捏麵人來吸引顧客，除了可以吃外，這些捏麵人的造型通常也較新潮和進步；南部因為民風純樸再加上天氣炎熱，捏麵人的饀容易發霉、裂開。因此這裡的捏麵人主要以鹹鴨蛋為主體，再加上頭、尾作各種動物或蔬菜的造型，放在供桌上，作為裝飾之用。以鹹鴨蛋為主體，一則可以省麵粉材料，二則麵粉乾了之後，裡面的鹹鴨子還可以會來吃，顧客也會覺得很有價值。因此南部的捏麵人又稱“鴨蛋尪仔”（台語）。發展至今，捏麵人在材料上的製作及保存方面，也漸有改良，這使得作品可以長期保存不發霉、裂開，有效於作品價的提昇。【註5】

捏麵祖師的由來：

三國時代諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，孟獲終於臣服，孔明班師回朝，途中須經瀘水溝，正當軍隊準備渡江之時，突然狂風大作，浪激千尺，鬼哭神嚎，大軍無法渡江。此時孔明招來孟獲問明原因，孟獲回報：「兩軍交戰，戰亡將卒無法返回故里與父母妻兒團聚，故在此將興風作浪，阻撓回程，軍師若要順利渡江，須用四十九顆人頭祭江，方可風平浪靜。」孔明心想兩軍交戰死傷難免，哪有太平之時，再殺四十九條人命，遂心生一計，即命廚子用米麵為皮，內包黑牛白馬之肉，捏塑出七七四十九個頭顱，算準時辰，陳設香案，灑酒祭江，剎那風平浪靜，萬里無雲，大軍順利渡江。所以捏麵人又稱之為「江米人」，後人並尊孔明為捏麵人的祖師爺。【註2】

捏麵製作手法：

傳統捏麵人的做法，是將數種基本形加以變化組合，並沒有想像中困難。而基本形有圓形、橢圓形、水滴形、梭形四種，初學者應勤加練習，並善加利用工具。捏麵作品的良莠，取決於捏法與工具。捏麵藝人將麵團在手中捏、搓、揉、掀，搭配各種工具加以點、切、刻、劃、塑，頃刻之間，人物成形，栩栩如生。除了靈巧、熟練之外，尚需各種創意，其使用的工具包括：墨筆，用來繪製人物的細部；剪刀，剪裁出各種花葉、手腳等；竹籤，作為作品的骨架支撐。【註3】