如果我是老闆
民以食為天，許多想創業的人，第一個想到的就是開餐廳，因為從事與吃有關的生意是最不受景氣影響了；只要好吃有特色，客人就會上門來光顧。如果我有充足的資金及人力以及黃金地點的店面，我想要經營一家義大利麵餐廳，因為我本身就非常喜歡吃義大利麵，而店名當然要取的很吸引顧客，那就叫「創義料理」吧！ 經營一家餐廳，我最重視的就是服務品質及菜色口味，所以，我會天天試吃義大利麵的醬汁及麵條是否好吃。再來，便是店内的擺飾及裝潢，店面的裝飾不用太豪華，我希望有的是和家一樣溫馨的擺飾，讓客人有親切的感覺。還有麵的口味除了傳統義大利口味之外，更要研發出新的「台式」口味的義大利麵，才能滿足更多人的需要，讓生意更好。 另外，廚房的分工要清楚，我會依照應徵者的專長來分配工作，而我的工作是負責煮麵及醬汁，當然所有店內的工作人員，都必須參加餐飲衛生講習，廚師還需要有丙級廚師證照。義大利麵餐廳不單單只有賣義大利麵，還可以賣一些焗烤、湯品、飲料等。我要讓我的餐廳成為一家複合式的義大利麵餐廳，讓客人的選擇性更多。 其實我小時候的夢想就是開餐廳，因為可以做自己愛吃的料理還可以賺錢，人家說行行出狀元，只要肯認真努力並且多用心的話，相信經營成功並非遙不可及的夢想，加油囉！各位老闆們。51018施聿珊 如果我有一家「理想餐廳」，那我一定會好好經營。我的第一步應該是先想我要做什麼餐廳，要法式料理？還是要義式料理？再來就是想店名、徵員工，我要徵的員工可能就是廚師、服務生、清潔工之類的人！ 接下來就是裝潢我的店面啦！我不想讓客人看到我的店裡是不乾淨的，所以我要把店面裝潢得讓我的客人看起來舒舒服服！然後，我會思考位子應該怎麼安排，讓我的店一踏進去，走不遠就是櫃檯，便可以詢問服務人員還有沒有位子，櫃檯旁邊要做一個等候區，位子的話，我要把兩個位子一桌的放三個，四個位子一桌的放四個，六個一桌的放三個，八個一桌的放兩個，這樣總共有十二桌，最重要的，我要加一個廁所！這只是吃飯客人的空間，我還要留三個空間，一個是廚師們做菜的空間，一個是當營業的休息時間，員工們的休息室，最後一個空間，就是放食材的地方，類似倉庫！ 最後，我該想想營業時間和員工輪流來上班的天數，我的餐廳的營業時間，我想要從早上11點到下午3點，下午5點到晚上10點，而下午三點到五點的空檔，我想讓員工有充足的休息時間！等這些事情都做整頓好了，那我們就可以張開雙手迎接客人的到來。50725許詣佳 |
每個人都有自己的事業，如果要我開餐廳的話，我打算開一家素食餐廳。因為之前跟媽媽到菜市場時，有看過動物活生生被殺，再丟進沸水煮熟，那鮮血淋淋的模樣，叫人害怕，讓我於心不忍。於是我從那時候就盡量少吃肉，多吃素，一方面響應環保，一方面也可不必讓那麼多動物為我而死。  既然我是素食者，當然不能開一家葷食的餐廳，讓我目睹大批的生物被殺，再做成佳肴端到客人面前。但是，雖然店面位在黃金地點，有很多人三餐沒有肉就吃不下飯，這時要吸引客人，就得動動頭腦，想出讓生意好的秘訣。 首先要從打造店面做起，店面要簡潔明亮，營造用餐的好氣氛，不能燈光昏暗，讓人感覺昏昏沉沉，也不能黑黑髒髒的，這樣客人哪會有好心情用餐呢？音樂也是一大重點，音樂有特別的療效，能使人心情放鬆，全身舒暢，我要選優美的古典音樂當配樂，讓客人沉浸在有藝術氣息的環境下用餐。 開餐廳最重要的就是餐點的部份，現在外面也有不少素食食譜，我家也有不少，我可以參考那些食譜，買食材照上面的方法做做看，如果好吃，就可以列入我的菜單，有一些素食也很好吃，例如紫米糕，那是仿豬血糕做的食品，味道不比真正的豬血糕差喔！還有，我還有吃過一種用豆腐做成的素魚，再加一些紫菜或海苔，味道真是太棒了！其實素食並非加工的素料，而是用天然的青菜豆腐製作而成，那樣才會好吃，如果是加工過奇奇怪怪的素料，那麼我也不敢吃。接著，我知道了哪些東西好吃後，就把那些食材做成一道佳餚，試吃之後，如果好吃，就能端上桌了。 最後是價錢的問題，我不會強迫別人一定要付錢，因為在社會上有一些人真的付不起吃飯錢，我信任每一位客人，依照他們的經濟能力付費。在我的店裡，不會見到不自在的人，不會只見到有錢人在店內享用大餐，讓沒錢的獨居老人或付不起錢的人在門外流口水，我會盡量安排到每一位客人都能快樂的用餐。還有幾點是非常重要的，不管從事哪一項行業，對待顧客都要親切，因為和氣才能生財，最後配合天時、地利、人和，才能生意興隆、財源廣進。50628黃詩雅 |
總而言之，想要在這競爭力這麼大的環境之下脫穎而出，還是要靠團隊的合作集思廣益的巧思及創意，我相信 有獨創性的人，最後一定會成功！51111 蘇奕楷 |
我最喜歡吃日本壽司，壽司的食材不油不膩，吃起來很爽口；因此我曾經多次到爭鮮迴轉壽司品嘗平價且美味的日本料理。如果要開一家餐廳，我會考慮開爭鮮迴轉壽司加盟店，除了賺錢,自己也可以盡量的吃喔。 首先要取得加盟資格，與加盟主店簽立商業契約，接著做一連串的營業前準備，例如：裝潢店面、招募人才、訂購所需用品等。我選擇加盟店是因為它的營運穩定，有某種程度的知名度，重點更再於它的食物廣受歡迎，老少咸宜，就連我也是忠實粉絲呢！等到前置作業完成，在正式營業之前，我還要訂出餐廳服務目標！  
開餐廳對我來說是一件很困難的事，但我相信「有志者事竟成 」這句名言，只要好好經營不怕困難，並且有充分的決心和信心，要成功經營一個顧客喜愛、老闆滿意的餐廳，就一定有實現理想的一天。50219徐翎庭 如果我有一個黃金地點的餐廳，我要為開一家義大利麵餐廳，那家餐廳取為【義大利麵之家】，我要賣奶油義大利麵、番茄義大利麵、海鮮義大利麵和起司義大利麵等，一盤義大利麵要賣65元。店裡也要賣一些果汁，如果客人口渴的時候可以買來喝，一杯果汁賣20元，還要玉米濃湯或海鮮蔬菜湯，一碗湯賣50元。還要買一些餐具，桌椅，還有室內裝潢，我比較喜歡簡單的裝潢。還要請一些員工、和廚師，要考慮裝潢的支出，員工跟廚師的薪水跟菜單的售價，還要聽聽看朋友的推薦的餐廳口碑怎麼樣，跟考慮旁邊營業的餐廳，生意如何，競爭力如何。因為是新店剛開始生意可能沒旁邊的那麼好，不過等一陣子顧客應該就會習慣了。菜單的口味，要時常更改，研發一些自己沒吃過的口味，來嘗試生意如何，如果生意不錯的話，就可以考慮看看，還要考慮營業時間，不能讓員工太勞累，營業時間星期一到星期六，早上10：00到晚上9：00。希望義大利麵的家能夠生意興隆，有絡繹不絕的人潮。50117何佳蓉 黃金地點是大家渴望的，因為通常黃金地點都是在捷運附近、大家下班、下課都會經過的地方，而有大量人潮經過的地方，當然就會有許多客人上門！ 我的餐廳名字叫「廉價六星餐廳」。首先，在開張之前，我一定要把餐廳裝潢成西洋式的風格，也要招募一些店員，我招募店員的守則是「寧缺勿濫，認真工作，服務客人，讓客人吃到最好吃，享受最好的服務，讓他們快快樂樂的離開。」 我的餐廳會分為兩邊，一邊是超豪華的高價餐廳，另一邊則是平價餐廳。高級餐廳是專門給有錢人、要辦喜事、吃大餐的，既然都說是高級的，那價格可不是一般人有辦法拿出來的。而平價餐廳，則是給一般人吃的，裡面賣的都是一些台灣小吃、義大利麵、焗烤等。我還會放一些食材，讓你自己動手DIY，這樣能讓你體驗廚師的辛苦，另一方面，也能讓你發揮創意，做出一些奇特的食物， 若你的食物被我們選為「DIY食物榮譽榜」的一道菜，我將頒發獎狀、餐廳禮券當獎品。 大家可別以為，只有高價餐廳才有美麗的裝潢 、舒適的座椅和高級的服務，如果你對我們的餐廳有這樣的想法，那我只好跟你說，你大錯特錯了，在我的餐廳裡，客人都是高級的貴賓，沒有貴賤之分，服務也都一樣，我們不會對吃不起高級料理的人提供爛服務，也不會對付很多錢的人提供特別好的待遇。我還會定期舉辦試吃大會、大胃王比賽，贏的人都有獎品。我會開餐廳，主要是因為我很喜歡吃好料的，我也希望能讓更多人吃到很美味、衛生、健康的食物。50102林冠銘 |
每次只要我經過士林的一家剉冰店，我的腦袋裡就會浮現一個影像，有一家店面，名稱是星星小子，是一家剉冰店，而我就是這家店的老闆。我的夢想：【星星小子剉冰店】的美麗老闆娘。  不過，我也想過星星小子是個挫冰店，不可能連冬天都在經營，所以我想到了春天和夏天可以賣剉冰，秋天和冬天可以賣熱呼呼的烤地瓜，我想這樣生意一定會很好的。我會賣便宜又大碗的冰品，讓大家吃得開心又省錢。內在的裝潢，我想要使用銀河，因為星星小子是銀河艦隊的其中一員，也可以藉裝潢的佈置，讓來用餐的客人認識八大行星的位置。而且我也不會像其他老闆一樣只會在辦公室吹冷氣，我會和員工們一起工作，融入大家，讓大家不知道我是老闆。 我希望以後可以經營到這個店面，也希望大家可以多多棒場，讓大家非常喜歡我的店面。讓客人只要一想到浩瀚無垠的宇宙，就會聯想到我的星星小子，然後就可以來我的店面享受挫冰或地瓜的美味。50223王阡懿 如果要開一間餐廳那我會如何去經營呢？首先當然是要算人事成本和食材成本，看交通、地點的選擇與方便度、餐點的定價、餐廳的特色和一個月需賺多少才不會虧本，也希望開店時不會花到冤枉錢，畢竟餐飲業的生財器具價格不便宜，開了店還是需要媒體的報導，店的曝光率才會高一點。 基本上一家餐廳的經營是一大學問，通常租金+人事+食材成本要控制在75%才有利潤，而人事費用支出通常在25%~28%最合理，食材成本就得依料理別不同而有所區隔，不過以不超過35%為合理範圍，如果能控制在25%~28%也是最划算的，至於餐點特色和定價就得依您挑選的地點有關。雖然經由餐飲專業人士規劃會比較保險，但是費用也是個問題，如果經驗比較不夠，建議挑選一家喜歡的連鎖餐廳加盟，會是比較簡單且保險的做法喔！ 菜單的話，我希望菜單每本都是手繪的，風格都不一樣，有中式簡餐、義大利面、焗烤、美式點心、咖啡、茶飲都有，都是市面上大家愛喝的。有著更多樣的餐點，這樣才會有吸引更多的客人。50619汪俞瑩 當大家去享用了美食之後，回來幻想一下，如果自己是個大老闆的話，那麼會怎麼經營自己的夢想餐廳。想像力就是我們的超能力，人類因為有夢想而偉大，而老師在這邊看見了大家的偉大夢想，真是超級的無敵的夢幻的令人驚奇的令人讚賞的想法，老師也相信日後一定會有那麼一天，大家一定可以當自己心目中夢想的美食餐廳大老闆。 曾柏翔老師 |