挑選刀具的小密訣

問題：如何挑選菜刀？

最快速的辨識方法：好的刀子，聲音很響。壞的刀子，聲音不響。

容易發生的錯誤觀念：刀子不是以外觀亮度判斷好壞。

　

白鐵刀材質較為堅硬，不易磨損，是較好的選擇。刀具選購時，以菜刀鋒利，可砍可切即可，並沒有硬性規定哪一種刀一定要拿來做什麼用途，一般家庭內大概備妥一把水果刀及一把萬用刀就夠了。

　

水果刀—刀身輕短，使用靈活快速。

魚刀—刀身短薄，適合切薄片。

肉刀—鋒利，使用快速，與萬用刀相比較薄。

萬用刀—刀身較重，可砍可切。

剪刀—可用來剪去蝦鬚、魚鰓、蟹腳、米粉；有些剪刀設計多元，還可以用來開罐、剖堅果殼。

刨刀—可用來去除蔬菜類外皮，像是紅蘿蔔皮、絲瓜皮等。

　

選擇刀具的訣竅：烹調用的剪刀和刨刀，最好選用重量適度、握拿合宜、不易生鏽和容易清洗的不鏽鋼材質；一般來說，菜刀最好選用拿起來有點重量的，使用起來比較順手。

　

使用刀具的小密技

關於使用菜刀的小祕技：

1.切肉不沾黏刀面的方式：將一隻壓扁的吸管用膠帶貼在菜刀面靠近刀鋒處，有空氣的保存於刀面可使肉品順利脫落。一般來說，與外面賣將刀身鑽洞的原理相同(但是刀身有洞的刀不耐用)。

2.如何把菜刀從頭到尾用透透：

刀跟：可用來挖除馬鈴薯、芋頭等根莖類的芽部。
刀刃：切斷食材，可用中間部位的刀刃。
刀尖：挖取蔬菜心(像是變成中空)、去除魚的內臟、挑出肉筋，可用刀尖及刀尖附近刀刃部位處理。
刀面：蒜頭的去皮，可使用刀面，下置蒜瓣，用力往下壓，蒜瓣自然崩裂去皮。
刀背：要將排肉、脊肉的肉質槌鬆，以裹粉油炸時，可用刀背代替槌肉器，由上往下輕剁，讓肉質鬆弛延展。

資料來源: 日日用打鐵店、八大電視台大特寫節目、廚房新手東問西答(作者：源華編輯部/出版社：源樺)