豐富的營養素
糯稻，為稻的粘性變種。在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種，糯稻脫殼的米在中國南方稱為糯米，而北方則稱為江米，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。糯米同時也是釀造「酒釀」(甜米酒)的主要原料。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類（以澱粉為主）、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2及煙酸等，營養十分豐富。
糯米的外觀
在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以枝鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性。什麼是枝鏈澱粉呢？枝鏈澱粉又稱膠澱粉、澱粉精，是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一，另一種稱為直鏈澱粉。普通的澱粉顆粒內，支鏈澱粉約佔80％，直鏈澱粉約佔20％。但又為何支鏈澱粉的粘度較高呢？因為支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度。當澱粉糊冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力。但支鏈澱粉較不耐剪切，耐剪切的穩定性較差，在剪切力作用下澱粉鏈被破壞，容易造成粘度下降，保水力減弱。
糯米的種類
而糯米的種類大致分為梗糯米、秈糯米、紅糯米及黑糯米，其中梗糯米又稱圓糯米，秈糯米又稱長糯米，黑糯米則又稱作紫米。黑糯米所含營養較高，價格亦較貴，通常用於宴客方面，紅糯米不易種植，因此極為珍貴，通常也用於重要祭典上。
主要生產糯米的國家
世上以糯米為主要農作的國家為寮國，其他的稻作國家則少是以糯米為主。而埔鹽鄉的特產以糯米最為著名，其中以秈糯產量最多，佔全省２７％，在台灣市場上佔有一席之地。
更詳細的相關資訊
糯米在現代生活中最常見的食品大概就是粽子、麻糬以及油飯等。想要再了解的更詳細，知道更多相關資訊，就趕緊往下看吧！
資料統整與撰寫：105陳怡辰
參考與引用：維基百科，自由的百科全書/糯米的營養價值
網址：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B3%AF%E7%B1%B3
參考與引用：維基百科，自由的百科全書/支鏈澱粉
網址：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%94%AF%E9%93%BE%E6%B7%80%E7%B2%89
參考與引用：維基百科，自由的百科全書/糯米的營養價值
網址：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B3%AF%E7%B1%B3
參考與引用：維基百科，自由的百科全書/支鏈澱粉
網址：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%94%AF%E9%93%BE%E6%B7%80%E7%B2%89