埔鹽素有「蔬菜的故鄉」之名，在鄉間小徑漫步，觸目所及，盡是一畦畦的田地，一個個皮膚黝黑，忘情工作的農人，臉上爽朗的笑容，彷彿連額上豆大般、像水龍頭不停冒出的汗水，都能不以為意。
本鄉為糯米的集中產區，尤其以秈糯米產量最多，占全省產量百分之二十七，其次為圓糯米；而蔬菜則以花椰菜、韭菜、蔥、豌豆為大宗作物，其他作物則有胡瓜、苦瓜、冬瓜、荸薺......等。近年來金香葡萄園已逐漸改種金峰葡萄，埔鹽由於氣候、土壤適合火龍果生長，生產的火龍果又香又甜，也廣受市場歡迎。
◎ 糯米：種植面積一期作物約一千公頃（十六至十八割），二期作物約八百公頃（十二至十四割），年總產量約一萬八千至兩萬四千公噸。
資料統整與撰寫：105鄭佳容
埔鹽容貌
現今的市場
埔鹽鄉主要農作物種類
◎ 花椰菜：種植面積約兩百公頃（裡作面積約四百公頃），每公頃約兩萬六千至三萬公斤。以南新村及新水村種植面積最多。
◎ 韭菜：種植面積約八十至九十公頃，每公頃產量約三萬公斤，以角樹村種植面積最多。
◎ 蔥：種植面積約三十至四十公頃，每公頃產量為夏季兩萬公斤、冬季三萬公斤，主要栽種於三省村及太平村。
◎ 豌豆：種植面積約八十至九十公頃，每公頃產量約八千公斤。
參考與引用：埔鹽鄉公所全球資訊網 話說埔鹽 產業概況
網址：http://www.puyan.gov.tw/about_p05.asp