pＨ值亦稱氫離子濃度指數。pＨ值一般定義為溶液中氫離子活性(α)的負對數值，在純水及稀薄溶液中，氫離子活性可視為與氫離子濃度相同，故純水在25℃，其離子積常數（ion product of water）。pＨ值越高鹼性越強，pＨ值越低酸性越強，pＨ值甚至有可能因為酸性太強而小於0，pＨ值甚至有可能因為鹼性太強而大於14。
我們一直提到的 pH 值，或許有人會一頭霧水，pH 值是什麼呢？請看以下的解釋吧！pH值就是酸鹼值，用來判斷液體為酸性或鹼性的單位。它和水中所含之氫離子濃度有關，他們的關係為pH=-log[H+]，所以看水中含有多少氫離子濃度，可以判定水到底為酸性或鹼性。
目前對酸鹼的認定大都是以pH值作為標準，其中當pH值等於七的時候，代表中性。而數值越小代表酸性越強，反之，則表示鹼性越強。
我們去菇寮研究洋菇時，老師教我們使用pH值測量器，讓我們輕輕鬆鬆的測量到菇寮的土壤pH值，我們大家也分工合作，有的測量第一間、有的測量第二間，大家都很認真的測量而得到不錯的數據。洋菇在生長時，酸鹼值的調控是一門相當重要的課題，因此，菇農們有著一些所謂的秘密配方，而這些配方的成份比例，與所需要加入的時間點，對於洋菇的生長都有密不可分的關係，著眼於科學上的觀點，我們決定以科學的方式來進行酸鹼值的測量，以做為將來科學展覽比賽的起始動機。
圖說：正在現代化菇寮內，默默研究的我們。