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茶葉的選購
（一）看茶葉外形：
良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完
整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其它雜物。而茶葉的條索情形（即指茶葉揉捻所成的形態）則隨茶葉種類而異，例如龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音茶呈球型，椪風茶呈自然捲曲（白毫明顯），香片與紅茶呈細條或細碎；事實上，茶葉的外形只要整齊即可，不必太過於計較。
（二）聞茶香：
在茶葉未沖泡前，聞聞茶香，藉以分辨是屬於花香或熟果香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。
（三）品嚐茶湯的香氣與滋味：
茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同，但不論深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈或明亮的才好；至於茶湯滋味也必需湯味醇和，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如龍井茶湯應呈明亮的杏綠或是稍帶黃綠色，湯味爽口；文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色，湯味醇和不苦澀；凍頂茶湯色呈清亮的金黃色，滋味醇厚；椪風茶湯色呈明豔的橙紅色，湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。
（詳情請至「茶鄉之旅參訪內容」之【椪風茶、綠茶、包種茶之茶湯區辨】閱覽）
（四）觀察葉底：
品嚐茶湯之後，拿起壺中已開展的茶葉
（或稱為葉底），看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底應是完整、勻嫩，並呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色，葉片完整柔嫩。
（五）總結
茶葉選購的條件與冠軍茶的產生條件相仿，但在品茗的流程上略有不同，以下將針對冠軍茶的產生做進一步的說明。
冠軍茶的產生
（一）聞香看色
先將比賽的茶葉編上密碼，盛再茶葉盤上排成一列，各取三克置於沖泡杯中，沖泡五至六分鐘後，將茶湯到于白瓷茶碗。先看美背的茶色，在聞茶渣香，一個接一個的聞下去。
（二）喝茶湯
茶湯不是趁熱喝的，太燙會把味蕾麻木了。回過頭還要聞一至兩次的茶渣香，聞香又有分熱香、中香、冷香。
註一：壞茶等聞中香之時，香氣早已蕩然無存了，好茶冷了還很香。
（三）看葉底
將茶渣倒在白瓷盤上審看，稱為看葉底。檢查：
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茶葉泡開後，萎凋是否良好？
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發酵是否正常？
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揉捻、培火技術是否到家？
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採茶姑娘是否將葉子折傷？
（四）乾茶的外觀
最後是看乾茶的外觀是否良好？條索是否揉得緊結、規格化？茶梗、黃片是否挑選乾淨？
（五）總結
茶香、湯色、滋味、外觀的評分比例，每種茶各有不同的標準。
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