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品茶方法
欣賞茶香，可舉杯鼻前，待熱氣過後再尋之，如覺得渙散不凝，可啜上一口，含在嘴中，讓茶香上撲，感應鼻腔，也是尋香佳法。再尋杯底留香，或搖晃一下杯子再尋杯底冷香。留香愈久則表品質愈高。繼而回尋壺裏茶香，更可感受陣陣飄香的自然幽雅。
品味時，啜入一口後，常由口吸氣，帶之滾動茶湯而出聲，或是含於口中，用舌頭舐而品之，前者啜而有聲，講求風味，後者啜而無聲，注重意境，視個人喜好或隨君運用。
茶味多少或會有些苦澀，近人講究甘與醇滑，但好茶也小是隨時隨地可得，所以以要苦澀能化為甘醇的茶亦屬佳品。
舌頭對味覺的反應是舌尖部分對甜與
鹹，舌之兩側邊緣對酸的感覺最靈敏，舌根則對苦味很敏感。
品茶評語
評茶用語是記述茶葉品質官能鑑定結果的專業用語，簡稱為評語，而通常這些評語大都是形容詞或名詞，有的只可用於一種茶類，有的可適用於二種以上的茶類。有些術語對某些茶類是好的評語，而對另一類茶卻是壞的評語，如條索(卷曲)對碧螺春是質優的評語，而對白毫銀針則是不好的評語。
－在外型上常用的評語 例：顯毫、破口、粗鬆、壯結、緊實、紅梗等
－在色澤上常用的評語 例：砂綠、鐵銹色、鱔皮色、花雜、青褐等
－在水色上常用的評語 例：凝乳、紅湯、混濁、蜜綠、昏暗、橙紅等
－在香氣上常用的評語 例：純和、火香、濁氣、高火、幽雅、蔬菜香等
－在味道上常用的評語 例：水味、鮮爽、甜爽、平淡、青澀等
無論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾染煤、煙、油腥等雜味。任何種類的茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分開，並即泡即飲。泡茶也不宜泡的太濃，不但對身體不利也容易破壞茶葉特有的香氣與滋味。茶葉浸泡太久，會浸出多量的單寧酸與咖啡因，而影響茶湯滋味。泡飲後，宜將茶壺和茶杯沖洗乾淨置乾備用。
泡茶三要素：水質、水溫、浸泡時間
（一）水質：
會直接影響茶湯品質，水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾，又處於流動狀態，通常比較潔淨清爽，水質也比較穩定；井水屬地下水，一般而言，深層地下水污染少，水質較潔淨，而淺層地下水易受地面污染，水質較差，所以深井比淺井水質好，如到經常是用的活水，水質不至於太差。
（二）水溫：
一般品茗需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的，焙火輕的，茶芽多的細碎茶葉，則沖泡水溫不能太高。
一般茶葉觀色澤越綠，水溫要愈低，溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命C，且會使茶湯變苦，一般沖綠茶，水溫在80度C以下即可。
包種清茶發酵輕，焙火少者，水溫以85度C左右為宜，如輕過在焙火，溫度可稍高。
凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶，則沖泡水溫可提高，中下焙火者90度C~95度C即可，焙火重或陳年老茶，則要95度C~100度C的水才泡得開。
細嫩芽茶，茶葉細碎者、小袋茶包等溫度不宜太高，85度C左右即可。
評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度，沸滾過久或不到100度C的水用來泡茶，不是難達到評茶的良好效果，就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。
（三）浸泡時間：
茶葉浸泡時間的長短，關係茶湯中可容物的量與質，直接影響茶的品質。浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關，以三公克茶葉沖泡水的比例浸泡五分鐘（鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘）為標準，此時茶湯中各種浸出物比例適中，湯色、滋味合宜。
茶葉放得多，浸泡時間就要減少，條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超過半壺，免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開，揉捻成珠球狀的茶葉更要控制浸泡時間，否則常濃度太高而不堪入口。細嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時間可短些，粗老茶葉，茶汁不易浸出，浸泡時間應長些。
當然，個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間，以求其適口的濃度。
（詳情請至「茶藝文化展之旅參訪內容」之【泡茶流程研習】閱覽）
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