全縣每期稻作生產約二萬九千公頃，經試驗研究單位規劃為良質米適栽區，面積每期達四千二百頃公至四千四百公頃，計有田中、埤頭、二林、花壇、秀水、大村等六鄉鎮，栽培良質米品種台梗九號、台梗八號、台中秈十號及越光等品種。

台稉九號（英語：Taiken 9）是粳稻的一個品系，由台中區農業改良場許志聖博士以經γ射線誘變的北陸100號為母本，台農秈育2414號為父本，雜交後代選育。台稉九號自1981年開始育種，1993年命現名。台稉9號因米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，廣受喜愛。其平均價格達到每公斤80元以上（新台幣），已超過一般市售白米的2倍價。雖受消費者歡迎，但種植面積僅1萬公頃上下，不到台灣水稻面積5％。

台稉八號以台南育210號為母本，台南育205號（台稉2號）為父本雜交，民國75年選出台南育238號，後經全台稻作育種小組登錄為台稉育4268號，參加各級產量比較試驗，民國81年命名為台稉8號。台稉8號榖粒稍大且飽滿、金黃，粒型整齊，色澤與外觀品質良好，直鏈性澱粉較低，圓潤軟嫩，香Q帶勁，米粒透明，軟黏適中，米粒大顆、完整、亮度好，煮出的白飯非常漂亮。

台中秈十號屬於在來米品系，因為與糯稻改良，所以口感介於蓬萊米和在來米之間，口感Ｑ彈，只要確實掌握水份比例，就能粒粒分明、晶瑩剔透，秈稻由於直鏈性澱粉值偏高(約在26～32間)，因此吃起來都是硬硬的，唯讀台中縣農業改良場所改來出來的台中秈品種吃起來不會硬硬的，所以台中秈10號是目前秈稻良質米品種中最好吃的一種。

越光米是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻，是具有黏性強、口感風味佳等優點的食用米且價格不斐，1977年是日本越光米在台灣栽培最早的紀錄，當時是由「大橋牌」創辦人陳俊雄將越光米稻種由日本引入台灣，並在彰化縣社頭鄉首次試種，初期因水土不服與技術問題耕作失敗。隔年陳俊雄將越光米稻種帶回彰化縣二林鎮，與在地農民進行契作，為克服越光米的種作技術，帶領契作農民林續共同參加農林廳日本考察團，從日本購買專書，學習如何栽種越光米、如何管理農田，1980年越光米終於在二林鎮栽培成功，故彰化縣二林鎮有台灣「越光米的故鄉」之稱。