夜市是台灣特有的文化之一，夜市裡頭的美食展現了台灣的多元文化的融合，所以裡面有多種樣式的美食供人選擇，其中還有你想不到沒有攤販做不出來的。

夜市不僅僅只是傳統的延伸，裡頭還有台灣人的熱情、親和力以及攤販們創新能力的展現

。早期的農業社會，大眾的消費能力都不高，流動攤販比起固定商店多了許多，因此大眾的日常用品都前往攤販購買，而漸漸形成了流動營生的模式。

大眾每日做農做工的，直到晚上的時候才有點休閒活動，當在逛夜市時漸漸有了湊熱鬧、東挑西選、討價還價等休閒於消費的習慣，提供了傳統供需關係的新文化內涵，超越了純買賣的交易行為。