醬油其來已久，算起來已經 3000 多年的歷史了。相傳最早的醬油是鮮肉醃製而成的，中國早在周朝的文獻上就有記載，那是皇帝才享用得起的調味聖品。後來民間發現黃豆可製成風味相似但成本更低的調味品，漸漸地，醬油才普遍應用在一般日常料理之中。

選擇容器製作醬油，最好用陶缸，陶缸透氣，而且可以吸收雜質。豆子最好用柴火煮，風味才好。用黃豆做的叫醬油，黑豆做的叫蔭油。

明朝，隨著鄭成功的軍隊將醬油釀造技術一起帶到台灣來，當時用的原料是黑豆，釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油，便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。