 【專家小叮嚀】原料的好壞竟影響品質不大？
一般人對於原料都抱持著會影響品質的看法，但醬油最重要的是釀造過程，原料當然也有影響，但是影響不大，大體而言，只是會有味道濃、淡的分別。
以現今台灣來說，黑豆主要以美國、中國等產地為主，雲林自產黑豆因量少因此珍貴，而黃豆則是以美國為主要產地，原料只要來源合法、安全，對於醬油品質影響不會太多。
【醬油小常識
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國家標準中醬油分為一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油，以品質分甲級、乙級、丙級三種等級不同之處在於醬油中之總含氮量，氨基態氮及總固形物不同，三種成份含量越高等級越好。
我們日常飲食常用醬油入菜，許多人因為身體健康因素選用薄鹽醬油，然而薄鹽醬油仍含１２％鹽度，一般醬油鹽度１５％－１８％所以薄鹽醬油鹽度也不低，因此千萬不可光看字眼，認為薄鹽就是無鹽而毫無節制食用，這樣是會損害身體而不自知。其實凡是任何調味料皆是如此，過量總是不好，飲食習慣應儘量保持清淡才是健康之道。
【參考編修自臺北榮民總醫院營養部。食品營養。王曉玫營養師】
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