專題前言

研究動機

業者為了節省成本和時間，使得台灣食安問題頻傳，市面上流竄著許多參雜化學的食用油和醬油，消費者人心惶惶，因為食安意識抬頭，也讓純天然醬油受到消費的青睞。雲林聚集許多台灣傳統產業，西螺醬油更是聞名全台，西螺丸莊醬油堅持古法，靜置釀造180天，使用慢活的觀念等待原豆發酵。當地所產的手工黑豆醬油，近年來由於機器生產逐漸取代傳統手工，產業受到影響，即便現在多利用機器生產，但雲林當地仍堅持傳統手工甕釀。醬油觀光工廠的成立，除了行銷在地產業外，更重要的便是讓民眾了解醬油的百年歷史，認識傳統手工釀造技法。為了傳承百年甕缸釀造醬油文化，傳達西螺醬油這項獨特的地方特產特色給更多世人認識，我們決定藉著這次的專題，介紹西螺甕釀醬油，讓大家一起來欣賞西螺醬油之美，同時，建立民眾選用醬油的正確健康觀念，食用依循自然，忠於原味的好醬油。

研究目的

百年飄香的西螺手工甕釀黑豆醬油經得起食安風暴的考驗，為了讓這項地方特產特色的傳承受到重視，及喚起民眾對醬油食品安全的認識與選用，故本專題研究期望達到以下三個目的：

(一)探究西螺百年甕缸釀造醬油文化，讓大眾認識手工黑豆醬油的沿革與製作。

(二)探究醬油與食安的關聯，喚起大眾重視醬油選擇的安全性與傳承釀造醬油的重要性。

(三)透過實地走訪醬油觀光工廠，與地方人士交流，深入了解當前醬油產業發展面臨問題與解決之道。


西螺與醬油天生絕配	好醬油有益健康
【圖片來源：百年傳承團隊親自拍攝於丸莊醬油】

【參考網址】

˙西螺丸莊醬油觀光工廠

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