水稻的栽培過程依序有：整地→育苗→插秧→除草除蟲→施肥→灌排水→收成→乾燥、篩選。我們整理如下：

(1)整地：

種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力或是一些犁具，主要是用水牛來整地犁田，但現在多用機器整地了。

(2)育苗：

農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種後，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。

(3)插秧：

將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農人將秧苗分出，並插進土裡。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞。現代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。

(4)除草除蟲：

秧苗成長的時候，得時時照顧，並拔除雜草，有時也需用農藥來除掉害蟲。

(5)施肥：

秧苗在抽高並長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的更健壯，並促進日後結穗米質的飽滿和數量。

(6)灌排水：

水稻比較依賴這個程序，一般都需在插秧後、幼穗形成時、還有抽穗開花期加強水份灌溉。

(7)收成：

當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離，現代則有收割機，將稻穗捲入後，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。

(8)乾燥、篩選：

收成的稻穀需要乾燥，過去多在三合院的前院曬穀，需時時翻動，讓稻穀乾燥。篩選則是將癟穀等雜質刪掉，用電動分穀機、風車或手工抖動分穀，利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。

資料來源：遠足地理百科編輯組編著(2011)。一看就懂台灣博覽。新北市：遠足文化。

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