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啡吧咖啡
如果說飲料都有其個性，那麼酒是屬於群體的許多的飲宴、會談都必須由酒來營造氣氛；咖啡則是屬於個風格的表現，在寂靜無人時，點燃一杯濃烈的咖啡，讓自己與自己的心靈面對，啡吧咖啡，是一種屬於自我的咖啡，來自於員林百果山下的一群咖啡愛好者。一顆顆焙至深色的咖啡豆，來自馬拉威、吉力馬札羅、耶加雪夫、曼巴等咖啡的著名產地「咖啡的好壞其實不需要講的天花亂墜，只要捻起一顆咖啡豆，放入口中細細咀絕，讓舌尖與最自然的味道接觸時，所有的真相都不需多言」微苦的口感，帶著濃濃的咖啡香，在研磨成粉狀時，注入熱水寶石般反射著琥珀色光芒的液體。或許，這就是真實。
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如果說飲料都有其個性，那麼酒是屬於群體的許多的飲宴、會談都必須由酒來營造氣氛；咖啡則是屬於個風格的表現，在寂靜無人時，點燃一杯濃烈的咖啡，讓自己與自己的心靈面對，啡吧咖啡，是一種屬於自我的咖啡，來自於員林百果山下的一群咖啡愛好者。一顆顆焙至深色的咖啡豆，來自馬拉威、吉力馬札羅、耶加雪夫、曼巴等咖啡的著名產地「咖啡的好壞其實不需要講的天花亂墜，只要捻起一顆咖啡豆，放入口中細細咀絕，讓舌尖與最自然的味道接觸時，所有的真相都不需多言」微苦的口感，帶著濃濃的咖啡香，在研磨成粉狀時，注入熱水寶石般反射著琥珀色光芒的液體。或許，這就是真實。
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花生糖
1.花生糖的做法
〈1〉
花生挑選,把壞掉的或浮在水面上的挑起來不要,以免影响花生糖的口感,花生洗過濾乾待用
〈2〉
把白砂糖.水麥芽.鹽.沙拉油倒入鍋中,接著把花生倒入,用中小火拌炒 把白砂糖.水麥芽.鹽.沙拉油倒入鍋中,接著把花生倒入,用中小火拌炒
〈3〉
炒約10~15分,花生會漸漸熟化,發出劈波的聲音,炒約17分加入白芝麻繼續炒至牽絲,這時就可以試試看花生的口感
〈4〉
炒約20~25分,這時候花生顏色會變深,可以用漏斗將油濾出,把花生倒入平盤中,鋪上不沾的烘焙紙,用擀麵棍桿平 炒約20~25分,這時候花生顏色會變深,可以用漏斗將油濾出,把花生倒入平盤中,鋪上不沾的烘焙紙,用擀麵棍桿平
〈5〉
待涼5~7分鐘,溫度稍微下降即可用菜刀或糖刀切成自己想要的大小,等到完全涼再裝盒,就完成好吃的花生糖~ 待涼5~7分鐘,溫度稍微下降即可用菜刀或糖刀切成自己想要的大小,等到完全涼再裝盒,就完成好吃的花生糖~
icook.tw/recipes/68969
2.花生糖的歷史
花生糖的歷史，可不是像製作這麼簡單，是要追溯到很久以前的過去…
實上，龍潭地區不產花生，但其製作的花生糖卻聞名全省。龍潭早期的先民除了種植茶數之外，也做加工產業，那就是花生糖。
來源：http://61.60.73.156/lungtan-e/tour/guide_eat_candy.htm
你知道嗎？花生糖的英文這樣說：Peanut Brittle〈我不會念ㄎㄎ〉
花生糖的日文這樣說：【ピーナッツおこし】
〈我看不懂ㄟ~〉
大家知道嗎?九顆花生糖=
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1.花生糖的做法
〈1〉
花生挑選,把壞掉的或浮在水面上的挑起來不要,以免影响花生糖的口感,花生洗過濾乾待用
〈2〉
把白砂糖.水麥芽.鹽.沙拉油倒入鍋中,接著把花生倒入,用中小火拌炒 把白砂糖.水麥芽.鹽.沙拉油倒入鍋中,接著把花生倒入,用中小火拌炒
〈3〉
炒約10~15分,花生會漸漸熟化,發出劈波的聲音,炒約17分加入白芝麻繼續炒至牽絲,這時就可以試試看花生的口感
〈4〉
炒約20~25分,這時候花生顏色會變深,可以用漏斗將油濾出,把花生倒入平盤中,鋪上不沾的烘焙紙,用擀麵棍桿平 炒約20~25分,這時候花生顏色會變深,可以用漏斗將油濾出,把花生倒入平盤中,鋪上不沾的烘焙紙,用擀麵棍桿平
〈5〉
待涼5~7分鐘,溫度稍微下降即可用菜刀或糖刀切成自己想要的大小,等到完全涼再裝盒,就完成好吃的花生糖~ 待涼5~7分鐘,溫度稍微下降即可用菜刀或糖刀切成自己想要的大小,等到完全涼再裝盒,就完成好吃的花生糖~
icook.tw/recipes/68969
2.花生糖的歷史
花生糖的歷史，可不是像製作這麼簡單，是要追溯到很久以前的過去…
實上，龍潭地區不產花生，但其製作的花生糖卻聞名全省。龍潭早期的先民除了種植茶數之外，也做加工產業，那就是花生糖。
來源：http://61.60.73.156/lungtan-e/tour/guide_eat_candy.htm
你知道嗎？花生糖的英文這樣說：Peanut Brittle〈我不會念ㄎㄎ〉
花生糖的日文這樣說：【ピーナッツおこし】
〈我看不懂ㄟ~〉
大家知道嗎?九顆花生糖=
「一頓飯」
〈超多的〉，所以大家在享受美食之餘也要注意熱量才不會變胖。_______________________________________________________________________________________________
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雞腳凍
百果山下員水路旁，早期有一片竹園，竹園附近有一鄰家，主人是退役軍官，曾向一位清朝御膳後裔的士官長學習雞腳凍，加上老滷汁調味，呈現晶瑩剔透膠質的雞腳凍，嚐過後口齒留香，經過饕客口耳相傳，媒體爭相報導，扭轉吃雞腳凍的形象。
三享涼雞腳凍
雞爪新吃法
一般雞爪都是用滷的，吃起來不但費事，若加上滷汁味道不怎樣，吃雞爪可以說是給自己找麻煩。
不過，「三享」的雞腳凍，不但風味特殊，而且吃起來不費事，讓不少不碰雞爪的人破了戒。 據說，雞腳凍是清朝宮廷的一種御食，是曾老闆在服役時，從軍中一位來自大陸的老士官長那兒，學到的手藝。 它的作法是先去大骨、腳指，用熱水川燙，把髒汙、雞爪上的粗膠全部去除，再放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。由於結塊的滷汁，全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺，這麼特殊的雞爪，你一定要吃吃看。
9種中藥為：
1.五香 2.花椒 3.肉桂 4.胡椒 5.八角 6.甘草
7.枸杞 8.茼香 9.紅棗
~雞腳凍~滷雞爪凍魯包
藥材
1.八角2粒 2.小茴香3錢
3.桂皮一錢 4.花椒1錢
5.甘草1片
所有藥材用布帶雞爪凍魯包妥綁好。
調味料:
1.水600cc
2.醬油、醬油膏各100西西
3.冰糖、酒各2大匙
4.鹽一小匙
5.蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
雞腳處理方式
雞腳洗淨同老薑、水、米酒川燙，取出沖冷水洗淨
，瀝乾水份。即放入煮滾的滷汁內，小火滷30分後熄火再悶30分，然後取出放到器皿內備用。
參考資料
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3270
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百果山下員水路旁，早期有一片竹園，竹園附近有一鄰家，主人是退役軍官，曾向一位清朝御膳後裔的士官長學習雞腳凍，加上老滷汁調味，呈現晶瑩剔透膠質的雞腳凍，嚐過後口齒留香，經過饕客口耳相傳，媒體爭相報導，扭轉吃雞腳凍的形象。
三享涼雞腳凍
雞爪新吃法
一般雞爪都是用滷的，吃起來不但費事，若加上滷汁味道不怎樣，吃雞爪可以說是給自己找麻煩。
不過，「三享」的雞腳凍，不但風味特殊，而且吃起來不費事，讓不少不碰雞爪的人破了戒。 據說，雞腳凍是清朝宮廷的一種御食，是曾老闆在服役時，從軍中一位來自大陸的老士官長那兒，學到的手藝。 它的作法是先去大骨、腳指，用熱水川燙，把髒汙、雞爪上的粗膠全部去除，再放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。由於結塊的滷汁，全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺，這麼特殊的雞爪，你一定要吃吃看。
9種中藥為：
1.五香 2.花椒 3.肉桂 4.胡椒 5.八角 6.甘草
7.枸杞 8.茼香 9.紅棗
~雞腳凍~滷雞爪凍魯包 藥材
1.八角2粒 2.小茴香3錢
3.桂皮一錢 4.花椒1錢
5.甘草1片
所有藥材用布帶雞爪凍魯包妥綁好。
調味料:
1.水600cc
2.醬油、醬油膏各100西西
3.冰糖、酒各2大匙
4.鹽一小匙
5.蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
雞腳處理方式
雞腳洗淨同老薑、水、米酒川燙，取出沖冷水洗淨
，瀝乾水份。即放入煮滾的滷汁內，小火滷30分後熄火再悶30分，然後取出放到器皿內備用。
參考資料
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3270
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蜜餞
台灣光復之前,福建省及漳州省一位洪錫佛先生,當時他在一家源和堂當經理,到台灣就沒工作了。二二八之後，從福建到台灣來找姪子，他在員林看到如此盛產大量多種類的水果，心中想起這麼多種類的水果,若不加工製成蜜餞,實在太可惜了。於是開始把可以製成蜜餞的水果先用鹽巴醃製之後，再送回福建做加工過程，加工之後再送回台，這也就是台灣最早的蜜餞歷史。
員林鎮在當時就開始發展蜜餞產業，除了內銷國內成為主流食品之外，又外銷至美國、新加坡、印尼、菲律賓和日本。到四十年代，在員林製做蜜餞的就有一百多家工廠，當時的工廠大都集結在林厝和番仔崙一帶，發展到六十年代是全盛時期；當時蜜餞產業行銷代理商遍及全省。
製造蜜餞的工廠最需要的就是人工與大的曝曬場地和加工製成的設備，在當時以工廠場地大小可以知道這家工廠製造的規模，當時最少都有幾十坪在做，最大像富田、玉山都有幾千坪的場地在做，由此可知一年的產量有多驚人。
台灣的蜜餞產業,迄今仍以彰化縣員林鎮為大宗，員林鎮位於彰化縣中部地方，物產豐富，人口密集。而工業之發展則以蜜餞與罐頭的食品工業為主。其中尤以蜜餞業聞名全省,而這蜜餞文化亦是帶動員林鎮經濟繁榮的原動力。由於水果貨源從不缺，當時員林鎮的工廠、店面越聚越多,蜜餞產業在民國四、五十年間最為鼎盛,甚至超過台南，成為全台蜜餞的最大宗產地。民國七十一年還創下年產值三十一億元的紀錄，工廠與店面幾乎可說是[家家相連]，相當壯觀。 〈資料來源:搜尋“員林名產”〉
蜜餞的製作方式
1. 原料：選擇適當成熟度之原料，不能太熟，否則果實太軟容易碰傷，鹽、糖不易滲入果實中；也不能太生，否則 水果風味不夠。
2. 選別：需分大小，如果果徑相差太大時，將造成糖液滲 透不均，品質不一之現象。並剔除不良果及夾雜物。
3. 洗滌：將水果表面附著之灰塵、沙粒、異物洗淨。
4. 前處理：依水果種類而做不同之處理，如製造梅、李、金橘蜜餞時需研磨，使表皮變薄變軟，以利用糖鹽之滲 透，棗子需 割裂20刀左右芒果、鳳梨、木瓜等則需削皮。
5. 原料保存：由於原料產期短，為了能夠長期生產，需大量保存原 料，所用之保存劑主要為食鹽，也有使用亞硫酸 鹽、防腐 劑等 加 以保存。
6. 漂水：除了用新鮮原料直接加工外，一般蜜餞原料需要漂水，以除去原料多餘之保存劑，漂水方式根據原料之不同而使用流水式或靜水式。
7. 糖漬：糖漬是蜜餞製造中較棘手之過程，因為容易受微生物之影響而酸敗，以往是以防腐劑來抑制微生物之繁殖，而現在可以使用管式殺菌機將糖液殺菌。糖漬時，通常是把果實浸在Brix 20度之預先殺菌冷卻之糖液中，當糖液與水果之糖度達到平衡後，再補充糖提高糖液糖度，經殺菌冷卻後加到原來的水果中，如此反覆操作直到水果糖度達到60度以上為止。如果不用糖漬方式也可以使用熬煮方式，利用加熱方式使糖液中之水蒸發，一面熬煮一面濃縮，逐漸將糖液濃度提高至60度以上，如冬瓜糖、棗子蜜餞、番茄蜜餞、鳳梨蜜餞、木瓜蜜餞等。
8. 調味式蜜餞：如話梅、鹹金橘等將鹽漬過之原料乾燥，漂水脫鹽，乾燥後，加入合法添加物調味再乾燥而成。
9. 乾燥：乾燥過程是影響蜜餞狀態之主要因素，未經乾燥之蜜餞，組織較接近新鮮狀態，可是因為水份含量高室溫下無法長久保存， 需要添加防腐劑以抑制微生物之繁殖，經乾燥至水份含量25%以下者，室溫下則可以放置一年。
10 . 包裝：以耐透氣性及耐透濕性材質包裝，一旦開啟應儘快食 用，以免變質。〈參考來源:林桔園〉
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台灣光復之前,福建省及漳州省一位洪錫佛先生,當時他在一家源和堂當經理,到台灣就沒工作了。二二八之後，從福建到台灣來找姪子，他在員林看到如此盛產大量多種類的水果，心中想起這麼多種類的水果,若不加工製成蜜餞,實在太可惜了。於是開始把可以製成蜜餞的水果先用鹽巴醃製之後，再送回福建做加工過程，加工之後再送回台，這也就是台灣最早的蜜餞歷史。員林鎮在當時就開始發展蜜餞產業，除了內銷國內成為主流食品之外，又外銷至美國、新加坡、印尼、菲律賓和日本。到四十年代，在員林製做蜜餞的就有一百多家工廠，當時的工廠大都集結在林厝和番仔崙一帶，發展到六十年代是全盛時期；當時蜜餞產業行銷代理商遍及全省。
製造蜜餞的工廠最需要的就是人工與大的曝曬場地和加工製成的設備，在當時以工廠場地大小可以知道這家工廠製造的規模，當時最少都有幾十坪在做，最大像富田、玉山都有幾千坪的場地在做，由此可知一年的產量有多驚人。
台灣的蜜餞產業,迄今仍以彰化縣員林鎮為大宗，員林鎮位於彰化縣中部地方，物產豐富，人口密集。而工業之發展則以蜜餞與罐頭的食品工業為主。其中尤以蜜餞業聞名全省,而這蜜餞文化亦是帶動員林鎮經濟繁榮的原動力。由於水果貨源從不缺，當時員林鎮的工廠、店面越聚越多,蜜餞產業在民國四、五十年間最為鼎盛,甚至超過台南，成為全台蜜餞的最大宗產地。民國七十一年還創下年產值三十一億元的紀錄，工廠與店面幾乎可說是[家家相連]，相當壯觀。 〈資料來源:搜尋“員林名產”〉
蜜餞的製作方式1. 原料：選擇適當成熟度之原料，不能太熟，否則果實太軟容易碰傷，鹽、糖不易滲入果實中；也不能太生，否則 水果風味不夠。
2. 選別：需分大小，如果果徑相差太大時，將造成糖液滲 透不均，品質不一之現象。並剔除不良果及夾雜物。
3. 洗滌：將水果表面附著之灰塵、沙粒、異物洗淨。
4. 前處理：依水果種類而做不同之處理，如製造梅、李、金橘蜜餞時需研磨，使表皮變薄變軟，以利用糖鹽之滲 透，棗子需 割裂20刀左右芒果、鳳梨、木瓜等則需削皮。
5. 原料保存：由於原料產期短，為了能夠長期生產，需大量保存原 料，所用之保存劑主要為食鹽，也有使用亞硫酸 鹽、防腐 劑等 加 以保存。
6. 漂水：除了用新鮮原料直接加工外，一般蜜餞原料需要漂水，以除去原料多餘之保存劑，漂水方式根據原料之不同而使用流水式或靜水式。
7. 糖漬：糖漬是蜜餞製造中較棘手之過程，因為容易受微生物之影響而酸敗，以往是以防腐劑來抑制微生物之繁殖，而現在可以使用管式殺菌機將糖液殺菌。糖漬時，通常是把果實浸在Brix 20度之預先殺菌冷卻之糖液中，當糖液與水果之糖度達到平衡後，再補充糖提高糖液糖度，經殺菌冷卻後加到原來的水果中，如此反覆操作直到水果糖度達到60度以上為止。如果不用糖漬方式也可以使用熬煮方式，利用加熱方式使糖液中之水蒸發，一面熬煮一面濃縮，逐漸將糖液濃度提高至60度以上，如冬瓜糖、棗子蜜餞、番茄蜜餞、鳳梨蜜餞、木瓜蜜餞等。
8. 調味式蜜餞：如話梅、鹹金橘等將鹽漬過之原料乾燥，漂水脫鹽，乾燥後，加入合法添加物調味再乾燥而成。
9. 乾燥：乾燥過程是影響蜜餞狀態之主要因素，未經乾燥之蜜餞，組織較接近新鮮狀態，可是因為水份含量高室溫下無法長久保存， 需要添加防腐劑以抑制微生物之繁殖，經乾燥至水份含量25%以下者，室溫下則可以放置一年。
10 . 包裝：以耐透氣性及耐透濕性材質包裝，一旦開啟應儘快食 用，以免變質。〈參考來源:林桔園〉
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鹹蛋糕
鹹蛋糕是員林的名產之一，有名的狀元珍鹹蛋糕-起於民國34年後風靡員林小鎮之--森屋餅行--至今已有6-70年歷史. 為了將最傳統.最古早味的肉包.鹹蛋糕--原味再現的鹹蛋糕-予市場.我們以『行行出狀元』期勉大家認真努力為社會作出最大之貢獻. 我們將肉包定位為--包中狀元--意指ㄟ中狀元. 我們也將鹹蛋糕.黑糖蛋糕定位為----蛋糕中ㄟ狀元. ----目前已傳承至第四代，是來到員林街上必吃的知名美食之一喔!
鹹蛋糕是員林的名產之一，有名的狀元珍鹹蛋糕-起於民國34年後風靡員林小鎮之--森屋餅行--至今已有6-70年歷史. 為了將最傳統.最古早味的肉包.鹹蛋糕--原味再現的鹹蛋糕-予市場.我們以『行行出狀元』期勉大家認真努力為社會作出最大之貢獻. 我們將肉包定位為--包中狀元--意指ㄟ中狀元. 我們也將鹹蛋糕.黑糖蛋糕定位為----蛋糕中ㄟ狀元. ----目前已傳承至第四代，是來到員林街上必吃的知名美食之一喔!