要了解一家製造公司,從了解他們的認證機制入手,是最能徹底的將這家公司的產品和品質優劣認識清楚的。因此,我們從HACCP、ISO22000及清真寺哈拉認證,開始切入台灣優格的食品生產流程。
ISO22000就是「食品安全管制系統」
ISO22000是一個國際認證的標準,而且它是可以跟HACCP一起申請的,因為在 ISO22000驗證條文內容中,已經涵蓋HACCP,所以通過了ISO22000就等同於通過HACCP了,除非客戶要求,否則申請ISO22000會 是比較全面的制度。ISO22000適用於所有組織、可貫穿整個供應鏈—從農作者至食品服務、加工、運輸、儲存、零售和包裝。為了所有消費者和市場的需求,它加快並簡化了程式。它規定了一個食品安全管理體系的要求,並結合公認的關鍵元素,以確保從食品鏈至最後消費點的食品安全。
HACCP就是「危害分析重要管制點」
危害分析的意思是指「對於食品整個製造和消費流程進行安全的評估,從原料開始,製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣,甚至是消費者使用的方式等等,分析所有潛在的危害因素,以及危害發生的可能性。」
重要管制點的意思則是指「從原料、製造到消費的整個流程中,某一個步驟或某一個程序,如果沒有加以控制,或者偏離了管制界限,則一定會造成無法接受的食品安全危險,所以必須在流程中加以監控管制。」
它是一個針對環境設備、原料來源及工作人員清潔的認證,主要驗證的是食品生產過程的衛生安全,所以比較強調事前監控,是為了降低食品安全危害而設計,是安全的品質保證系統。HACCP是一種控制危害的預防性體系,是用於保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。
所以整體來說,HACCP 是一種源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。
清真寺哈拉認證
以前的加工產品比較少,一般的穆斯林由外觀就可以判斷食物是否清真或合法,對於成分不明確的商品,都盡量避免。但隨著科技進步,各國的要求又都不一樣,未必要求詳列成分,所以許多穆斯林就不知道這產品,會不會犯了他們的禁忌,因此在國際上,出現清真驗證的需求,來服務食品業和穆斯林。一般通過清真食用品驗證的產品,可獲授權標示清真(حلال)的標記,讓穆斯林消費者知道可以安心食用這個產品。
為了更了解這些認證,也為了更加了解台灣優格取得認證的意義、困難. . .等,於是我們到了實地去探訪,由管理部的陳紾繡小姐一一解決我們的疑惑。
Q1:請問你們為什麼要取得這些認證?
A1:因為我們現在主要幫大工廠代工,譬如像是伊莎貝爾、可口. . .等,這些產品除了內銷以外還包括出口。他們其實很注重代工廠有沒有做到自我約束。而自我約束的公信力從哪裡來?就是從這些認證;因為這些認證一直強調要「說」、「寫「做」一致:就是自己怎麼寫運作流程、要怎麼保護這些食品安全,你就要怎麼做!所以做認證的時候,除了文件還要看現場。要交叉比對公司所有的單據、所有的紀錄有沒有一致?以這種方式去做管控。另外消費者要知道這家公司的產品到底好不好,也會用這個認證先假設公司產品是ok的。先取得初步的信任之後,接著慢慢的覺得這個產品確實不錯,才能取得進一步的信任。所以這個認證對消費者來講是一個初步肯定的依據。
Q2:請問你們如何取得這些認證?
A2:在一開始,我們公司比較沒有經驗。因為從一開始沒有認證到有了初步認證,我們公司完全都不知道該怎麼做;所以第一年我們請顧問來輔導,第二年我們才去找到一個很好的工作夥伴,就是目前我們品保的主管,他在認證這一領域非常的厲害,所以就由他一手包辦到現在。
Q3:所以貴公司最先取得的是HACCP還是ISO22000?
A3:ISO22000,是針對食品業的認證,它其中有涵蓋HACCP,所以我們算是已有雙認證,就是ISO22000和HACCP兩張證書。
Q4:請問你們是何時取得這些認證的?
A4:我們是在2009年取得認證的。
Q5:請問貴公司認證都是找什麼單位去做?
A5:因為台灣沒辦法自己做認證,所以我們公司都是由國外做認證,認證的機構是法國貝爾。像常聽到的SGS也是一個認證機構,它是瑞士的認證機構。當初我們的顧問就是推薦法國貝爾,因為我們一路以來就是請法國貝爾做認證,所以HACCP 和ISO22000都是由法國貝爾認證。世界上有很多認證的機構,但是那些機構都必須被大家認可,才具有公信力。
Q6:請問你們在取得的過程中,有遇到什麼困難嗎?
A6:一開始不知道該怎麼寫,顧問先建議我們說:「你平常怎麼做就怎麼寫,一邊工作一邊修改。」有時候,顧問會先給我們一個大的架構,可是不一定適合我們用,因為每一家生產的東西不太一樣,所以我們就慢慢的修正。到了現在,應該算成熟了,因為黃特助人很不錯,慢慢的把公司一些相關流程,和認證的做法相結合,所以就越來越進步。
Q7:請問這個認證有每年或是多久進行一次考核嗎?
A7:當然有。每年小考三年大考,三年就要換證,每年要續評。也就是說,認證制度持續有評核,所以每年都要接受一次評核,而每三年就要大考一次,就是再把證書重新換過,如果當次沒通過認證那資格就消失,那認證的標誌和資料就不行印在包裝上。
Q8:請問你們有打算再取得其他的認證嗎?
A8:最近計畫想要取得清真寺哈拉認證 那是回教徒的一個認證。因為我們有出口,所以如果有外銷到東南亞,回教徒就會認這個標章(حلال)。而且回教徒不吃有關豬的任何產品,所以認證單位會給我們一張清單,告訴我們該注意什麼。
Q9:根據貴公司先前提供的資料說明已取得,為何最近計畫想要取得哈拉認證呢?
A9:因為台中的清真寺組織改了,台中的認證組織要我們直接和清真寺哈拉認證的總機構認證,所以我們現在應該可以算是換證。因為當時的認證機構現在已經不承辦認證,所以我們最近要和他們的總機構認證。然後還有一個屬於美國的系統,叫「人權稽核」,它是注重有關勞工的部分。像國外,我們本來要幫迪士尼代工,可是因為廠商來稽核這個人權稽核,非常複雜,這個認證甚至關心到外籍勞工,勞工們的生活起居、工作時數、環境,通通都要涵蓋進去。因為這個認證是怕代工廠剝削勞工成為血汗工廠,所以我們目前也在努力這一塊。
Q10:請問因為你們通過了HACCP的認證,所以你們的環境設備清理、整理,及維護都有一定的標準嗎?
A10:當然。其實當初在認證ISO22000的時候,我們就已經把這些標準的作業書都寫好了。像最近我們的公務組織又擴大,這個認證又把很多的辦法再寫進去。例如平常我們的原物料怎麼攪拌、從成型到包裝,這一整個流程,全部都會寫進作業書裡面。包括今天的工作做完了,我們要怎麼做清潔?要做到什麼程度?然後隔天開始工作之前,要做哪些清潔,通通都要寫進去。
Q11:請問因為你們通過了這些認證,所以是否能保證你們所生產的產品是不會危害人體的?
A11:最近不是常在講「食品是良心事業」,其實是真的。那我覺得,這個都是靠業者的自我管控,顧客說食品業者的老闆要做自己敢吃的東西,我覺得就是這個道理。如果最後做出來自己都不敢吃,就表示有問題。會危害人體的東西本來就不應該加,但有時候是在不知道的情況下誤用。比如說,上游的食品公司沒有告知公司,沒有誠實寫出食品可能是不好的,我們是誤用的,這個是要追究法律責任的。可是,如果是惡意添加,那就另當別論。所以做食品業本來就不應該添加有害的東西。
Q12:請問因為你們通過了這些認證,所以你們的原料來源皆有嚴格把關?
A12:有。因為我們一開始都是跟比較大的工廠做生意,尤其是國外的工廠,他們很注重食品安全。所以通常廠商送貨都會附驗收報告。像麵粉這一類,所含的水分、所含的成分,檢驗出哪些微生物,這些報告都會附進去。所以在原料的安全衛生上,是最
基本的。
Q13:請問你們的生產線有分葷的或素的嗎?
A13:有。因為我們有洋蔥餅,這項產品裡面有添加洋蔥,但是有些人是不吃洋蔥跟蒜頭的,所以我們都會在生產完畢之後,用酒精進行清潔。
Q14:請問你們有沒有因為最近的黑心油或之前的一些食品風暴中,而影響到你們的產品?
A14:以目前來說是沒有,但原料的來源很廣,所以要特別小心。譬如說,那間廠商沒辦法給我們一些很明確的訊息,那我們就會換廠商,換到我們覺得我們可以安心交報告的廠商,我們才會繼續使用。而最近這個黑心油也沒有影響到,因為這一次發生問題的是民生的食用油,是屬於液態油,因為我們用的是奶油。還有最近在討論的銅葉綠素,大概跟綠色的東西有關係,所以一些比較有關於蔬菜的麵或是有什麼蔬菜的顏色,又或者是抹茶,那幾種產品可能比較危險。但也許他們是誤用了,才會造成這麼多人使用。
Q15:請問你們做內銷與做外銷的工作,客戶的要求有沒有什麼差別?(例如較嚴苛或是...)
A15:都一樣。因為我們現在做內銷,或是跟國外廠商合作,內銷的部份本身就已經很嚴格了,所以我們做內銷和做外銷的態度其實都一樣,檢驗的方式也是一樣。
Q1:請問你們為什麼要取得這些認證?
A1:因為我們現在主要幫大工廠代工,譬如像是伊莎貝爾、可口. . .等,這些產品除了內銷以外還包括出口。他們其實很注重代工廠有沒有做到自我約束。而自我約束的公信力從哪裡來?就是從這些認證;因為這些認證一直強調要「說」、「寫「做」一致:就是自己怎麼寫運作流程、要怎麼保護這些食品安全,你就要怎麼做!所以做認證的時候,除了文件還要看現場。要交叉比對公司所有的單據、所有的紀錄有沒有一致?以這種方式去做管控。另外消費者要知道這家公司的產品到底好不好,也會用這個認證先假設公司產品是ok的。先取得初步的信任之後,接著慢慢的覺得這個產品確實不錯,才能取得進一步的信任。所以這個認證對消費者來講是一個初步肯定的依據。
Q2:請問你們如何取得這些認證?
A2:在一開始,我們公司比較沒有經驗。因為從一開始沒有認證到有了初步認證,我們公司完全都不知道該怎麼做;所以第一年我們請顧問來輔導,第二年我們才去找到一個很好的工作夥伴,就是目前我們品保的主管,他在認證這一領域非常的厲害,所以就由他一手包辦到現在。
Q3:所以貴公司最先取得的是HACCP還是ISO22000?
A3:ISO22000,是針對食品業的認證,它其中有涵蓋HACCP,所以我們算是已有雙認證,就是ISO22000和HACCP兩張證書。
Q4:請問你們是何時取得這些認證的?
A4:我們是在2009年取得認證的。
Q5:請問貴公司認證都是找什麼單位去做?
A5:因為台灣沒辦法自己做認證,所以我們公司都是由國外做認證,認證的機構是法國貝爾。像常聽到的SGS也是一個認證機構,它是瑞士的認證機構。當初我們的顧問就是推薦法國貝爾,因為我們一路以來就是請法國貝爾做認證,所以HACCP 和ISO22000都是由法國貝爾認證。世界上有很多認證的機構,但是那些機構都必須被大家認可,才具有公信力。
Q6:請問你們在取得的過程中,有遇到什麼困難嗎?
A6:一開始不知道該怎麼寫,顧問先建議我們說:「你平常怎麼做就怎麼寫,一邊工作一邊修改。」有時候,顧問會先給我們一個大的架構,可是不一定適合我們用,因為每一家生產的東西不太一樣,所以我們就慢慢的修正。到了現在,應該算成熟了,因為黃特助人很不錯,慢慢的把公司一些相關流程,和認證的做法相結合,所以就越來越進步。
Q7:請問這個認證有每年或是多久進行一次考核嗎?
A7:當然有。每年小考三年大考,三年就要換證,每年要續評。也就是說,認證制度持續有評核,所以每年都要接受一次評核,而每三年就要大考一次,就是再把證書重新換過,如果當次沒通過認證那資格就消失,那認證的標誌和資料就不行印在包裝上。
Q8:請問你們有打算再取得其他的認證嗎?
A8:最近計畫想要取得清真寺哈拉認證 那是回教徒的一個認證。因為我們有出口,所以如果有外銷到東南亞,回教徒就會認這個標章(حلال)。而且回教徒不吃有關豬的任何產品,所以認證單位會給我們一張清單,告訴我們該注意什麼。
Q9:根據貴公司先前提供的資料說明已取得,為何最近計畫想要取得哈拉認證呢?
A9:因為台中的清真寺組織改了,台中的認證組織要我們直接和清真寺哈拉認證的總機構認證,所以我們現在應該可以算是換證。因為當時的認證機構現在已經不承辦認證,所以我們最近要和他們的總機構認證。然後還有一個屬於美國的系統,叫「人權稽核」,它是注重有關勞工的部分。像國外,我們本來要幫迪士尼代工,可是因為廠商來稽核這個人權稽核,非常複雜,這個認證甚至關心到外籍勞工,勞工們的生活起居、工作時數、環境,通通都要涵蓋進去。因為這個認證是怕代工廠剝削勞工成為血汗工廠,所以我們目前也在努力這一塊。
Q10:請問因為你們通過了HACCP的認證,所以你們的環境設備清理、整理,及維護都有一定的標準嗎?
A10:當然。其實當初在認證ISO22000的時候,我們就已經把這些標準的作業書都寫好了。像最近我們的公務組織又擴大,這個認證又把很多的辦法再寫進去。例如平常我們的原物料怎麼攪拌、從成型到包裝,這一整個流程,全部都會寫進作業書裡面。包括今天的工作做完了,我們要怎麼做清潔?要做到什麼程度?然後隔天開始工作之前,要做哪些清潔,通通都要寫進去。
Q11:請問因為你們通過了這些認證,所以是否能保證你們所生產的產品是不會危害人體的?
A11:最近不是常在講「食品是良心事業」,其實是真的。那我覺得,這個都是靠業者的自我管控,顧客說食品業者的老闆要做自己敢吃的東西,我覺得就是這個道理。如果最後做出來自己都不敢吃,就表示有問題。會危害人體的東西本來就不應該加,但有時候是在不知道的情況下誤用。比如說,上游的食品公司沒有告知公司,沒有誠實寫出食品可能是不好的,我們是誤用的,這個是要追究法律責任的。可是,如果是惡意添加,那就另當別論。所以做食品業本來就不應該添加有害的東西。
Q12:請問因為你們通過了這些認證,所以你們的原料來源皆有嚴格把關?
A12:有。因為我們一開始都是跟比較大的工廠做生意,尤其是國外的工廠,他們很注重食品安全。所以通常廠商送貨都會附驗收報告。像麵粉這一類,所含的水分、所含的成分,檢驗出哪些微生物,這些報告都會附進去。所以在原料的安全衛生上,是最
基本的。
Q13:請問你們的生產線有分葷的或素的嗎?
A13:有。因為我們有洋蔥餅,這項產品裡面有添加洋蔥,但是有些人是不吃洋蔥跟蒜頭的,所以我們都會在生產完畢之後,用酒精進行清潔。
Q14:請問你們有沒有因為最近的黑心油或之前的一些食品風暴中,而影響到你們的產品?
A14:以目前來說是沒有,但原料的來源很廣,所以要特別小心。譬如說,那間廠商沒辦法給我們一些很明確的訊息,那我們就會換廠商,換到我們覺得我們可以安心交報告的廠商,我們才會繼續使用。而最近這個黑心油也沒有影響到,因為這一次發生問題的是民生的食用油,是屬於液態油,因為我們用的是奶油。還有最近在討論的銅葉綠素,大概跟綠色的東西有關係,所以一些比較有關於蔬菜的麵或是有什麼蔬菜的顏色,又或者是抹茶,那幾種產品可能比較危險。但也許他們是誤用了,才會造成這麼多人使用。
Q15:請問你們做內銷與做外銷的工作,客戶的要求有沒有什麼差別?(例如較嚴苛或是...)
A15:都一樣。因為我們現在做內銷,或是跟國外廠商合作,內銷的部份本身就已經很嚴格了,所以我們做內銷和做外銷的態度其實都一樣,檢驗的方式也是一樣。
結語
原本對於認證毫無概念的我,為了ISO22000和HACCP及清真寺哈拉認證,上網查了許多資料,探訪許多網站,螢幕上查到的訊息,既繁多又複雜,甚至令人難以理解啊!於是我反覆推敲研究,還請教了許多人,再經歷這次的實地訪問之後,自己才了解真正的涵義。然而即使自己都懂了,仍無法詳盡地對別人解釋,只好再深入查詢資料並整理研讀,至此,我才能詳盡地向他人解說,而且經我說明後,也能讓他們進一步了解,這前後的過程真是艱辛。現在我除了理解各種認證的意義,也發現公司取得認證的重要性,透過這些探索研究而得到有關認證的知識,真是很大的收穫。