營養師訪問
參訪日期：2014年1月7日
受訪者：梁營養師

訪問內容
一、對成長中的孩子食用雞蛋的建議
答：蛋白質是幫助肌肉與細胞成長及修補，同時維持身體正常機能的重要物質，占了人體重量的五分之一，是僅次於水的最大成分。雞蛋是優質蛋白質（完全蛋白質）來源，經濟實惠又容易取得，對成長中的孩子食用最好，它是衛福部建議每日飲食之基本。

二、學校營養午餐，使用到雞蛋的菜色有哪些？
答：種類很多，大致介紹如下，蒸蛋（日式、三色蛋）、滷蛋、茶葉蛋、炒蛋（香腸炒蛋、洋蔥炒蛋、蕃茄炒蛋）、炒飯（培根蛋炒飯、香腸蛋炒飯、雞肉蛋炒飯、火腿蛋炒飯）、蛋花湯（紫菜蛋花湯、菠菜蛋花湯、玉米蛋花湯）。

三、學校營養午餐所吃的雞蛋種類是什麼？
答：主要以CAS蛋和洗選蛋為主。分為CAS液蛋（全蛋為主，另有蛋黃、蛋白）、CAS殼蛋和洗選白殼蛋。

四、您為學校營養午餐挑選雞蛋的原則是什麼？選擇供蛋廠商的原則？
答：挑選雞蛋的原則是以新鮮、衛生安全為第一，其次才是價格，確保每位小朋友都能吃得健康又安全。選擇供蛋廠商的原則是挑選信譽良好的商家，高雄市營養午餐採購是委託市政府合作社招標的。

五、您知道學校所選購的雞蛋，是哪一種飼養系統所生產的？
答：籠飼系統所生產，雖無法符合動物福利飼養，但衛生一定安全。

六、營養午餐所使用的蛋有檢驗抗生素殘留嗎？
答：每批貨會隨貨附帶出廠證明（CAS雞蛋必須3次/月隨時接受政府單位抽查），而且市政府合作社和教育局也會抽驗，結果公佈網站及發公文通知，我都是向優質的合格廠商進貨。

七、農委會制定「雞蛋生產系統定義與標準」，讓民間業者申請驗證，以利產業朝符合動物福利的友善飼養方向轉型，請問您支持嗎？
答：萬分用力支持，因為尊重家禽生命，更達到關懷人類飲食衛生安全與健康。

八、用友善飼養方式所生產的雞蛋，品質較高、食用起來更安全、對人體也更健康，而且也是對為我們產蛋的蛋雞的生命尊重與關懷，善待他們生命價值，請問您的看法是什麼？
答：物競天擇，物種皆因適應地球環境而存活下來，必有其生命利用價值，況且蛋雞對人類犧牲貢獻，理應尊重與關懷。

九、學校營養午餐有機會來使用友善飼養系統的蛋品嗎？
答：原則上支持，但需視午餐剩餘款而定

訪問心得
    雞蛋是營養價值很高的食材，是營養午餐常見的菜色，經由這一次的專訪，我們才知道午餐所吃的雞蛋是雖然屬於籠飼養殖，但是都是符合衛生安全的標準。營養師也說她支持動物福利與友善飼養的理念，若是午餐有剩餘經費，她會為我們挑選友善雞蛋，謝謝營養師的用心。

（小真 怡臻 宇辰 報導）

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