山、海產類 :
三鳳中街是一條充滿特色的老街，商品各式各樣、色香味俱全，其中又以乾貨類脫穎而出成為最受矚目且為最大宗的產品。經過我們的中街仔特蒐小組的深入調查，我們歸類出以下最受歡迎的乾貨類： (102/1/15三鳳中街實地訪談)
香菇篇
香菇在南北乾貨中是重要的食材，它可以製作出許多美味的佳餚。香菇的學問有多大？讓我們一起看下去吧。
香菇小常識
●如何挑選好的香菇？
首先，必須先用手觸摸（越乾越好）；然後聞一聞香味（有香菇天然香味者佳）。
●香菇的好壞？
香菇的好壞要看形狀，花紋越多越好、菇柄短且完整，顏色鮮黃有光澤。
●為什麼香菇皮會黑黑的呢?
過年時節天氣較冷，香菇皮會變黑；到清明節過後，天氣開始轉熱，香菇皮就會開始變白；但要注意哦，天氣愈熱香菇品質愈差喔。
●台灣為何無種植花菇?
因為台灣氣候較為炎熱，種植花菇必須要在氣溫零下0度至零下2度中午出太陽時才會開花、裂開，所以才叫做花菇唄。
●我們在挑選新鮮蝦米時應該注意什麼呢？
1. 用手觸摸（蝦米越乾越好）。 2. 蝦殼一定要剥乾淨。 3. 蝦子完整性要好。 4. 蝦子越大越好
●用＂吃＂的方法辨別蝦米是最讚的哦！！
1. 蝦米吃起來要不鹹 2. 要有蝦子的鮮味
蝦米小常識
●台灣國寶櫻花蝦產地： 1. 東港。 2. 宜蘭。
全世界只有台灣與日本兩國有櫻花蝦，但日本櫻花蝦不多見，所以會向台灣進口。
● 怎樣買丁香？
丁香是越大越便宜，越小越貴，因為小的比較沒有魚骨，口感好所以價值高。
●如何料理丁香？
1. 煮湯要買大丁香（煮味增湯）， 加些豆腐、 海帶，營養又好吃。 2. 乾炒丁香的話可以加些豆乾，但丁香不要買太大隻的，買中隻的就可以了，因為太大隻的丁香有魚骨，吃起來口感不好，會刺刺的。
●丁香小常識
正常的丁香色澤略帶藍，若些許帶綠，就不自然。
●三鳳中街干貝的特色：
1. 種類多。 2. 鮮美甘甜。 3. 夠專業。
干貝小常識
你知道嗎？我們台灣海域並沒有養殖干貝喔，所以如果在坊間看到台灣干貝，嘿~嘿~可千萬不要被誤導哦！！
●干貝的等級：
1. 干貝的最高等級 : 日本北海道干貝，因為日本烤干貝的技術最佳，所以日本干貝價位很高。 2. 干貝的第二等級 : 越南珠貝，也是很讚的選擇。 3. 干貝越大越貴，越小越便宜。
●挑選優質海參小撇步：
挑選海參的重點在外皮的刺，刺越多越好。為什麼會長出刺的主要影響因素是海流；海流愈強刺就愈多，刺愈多就愈脆ㄝ，愈脆就愈好吃哦。目前全球以日本海域產的刺參最頂級，一斤要價台幣38,000元。
● 為什麼刺參如此么壽貴？
1. 刺參含有豐富膠質、蛋白質又無膽固醇，能促進細胞再生、防止老化、強化身體組織、預防動脈硬化，因此具有食療作用。 2. 刺參的售價昂貴主要原因是處理工序繁複。首先去除內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥，再醃以石灰等物後曬成乾貨，如此製程大約費時35天。
