達人簡介：蕭賜榮先生

光榮事蹟：

2008年8月16日代表嘉義市至台北世貿參加"2008年台灣美食國際行銷高峰會”得到日本中華料理鐵人陳健一先生及多位國際美食家大力讚賞。

2008年11月1日台北國際旅展，獲聘至台北圓山大飯店，製作520份嘉義火雞肉飯，予大陸各省觀光旅遊局局長及官員品嚐嘉義美食。

問題一：

火雞和一般的雞有什麼差別？雞肉飯會使用火雞，是因為火雞的主要產區是在嘉義？

回答：

火雞主要產區在雲林、台南，並不是在嘉義。會採用火雞作為雞肉飯的主要材料是因為火雞低脂肪、低熱量、高蛋白質，也比一般雞多汁、爽口，但體積大，不易處理。

問題二：

料理火雞的要點？這裡的火雞肉飯是用火雞的哪個部位做火雞肉飯？

回答：

料理火雞重要的是控制火候與時間，控制不當便會失去水分。我們的火雞肉飯是用火雞腿肉，火雞肉切片則用雞胸肉。

問題三：

製作火雞肉飯最困難的部分是什麼？

回答：

火雞肉飯好吃的原因在於火雞的料理，製作火雞肉飯最困難的地方在於料理火雞，火候與時間很重要。煮的時間太久，火雞肉會太乾，時間太短又會不熟。而我們店裡跟其他店最不一樣的地方就是，我們的火雞每一隻都是要食用前才剛煮好，所以比較鮮嫩。

問題四：

這間店開的位置並不是在市中心，客人最多的時段是什麼時候？跟市區的店有何不同？

回答：

由於我們店位於住宅區，太早沒人、太晚也沒人，只有一般的吃飯時段才有人。所以，我們除了到店消費之外，製作便當外送也佔了營業額裡很大的一部分。

問題五：

店裡的環境相當的光亮整潔，在店內環境的維護上是如何維護？以及目前的口味已經是很多人所喜愛有沒有想過要繼續的改良口味？

回答：

店裡衛生維護很重要，之前半夜12點還會來店裡巡查有沒有蟑螂。只有把衛生做好，客人才會安心消費。在口味上其實從開店以來，我們就一直嘗試的再做調整，以符合客人的口味。

訪問心得：

去採訪時是我第一次進去蕭老師火雞肉飯店，記得當時外面的天氣炎熱無比，我被太陽晒得頭昏腦脹，但一走進去，迎面而來的是涼爽的風，一下子就令我舒舒服服的；接著令我驚訝的便是店內舒適整潔的環境，記憶中，很多小吃店裡都有一點陰陰暗暗的感覺，但蕭老師火雞肉飯店卻完全不會。進行採訪時，老闆拿了很多蕭老師火雞肉飯的資料給我們過目，看著資料上輝煌的得獎紀錄，再聽著老闆講著開店、遇到危機、生意逐漸穩定等內容，我很佩服老闆。因為他原本從事教職工作，卻轉而投入了製作火雞肉飯這項辛苦的行業，並且將雞肉飯的口味進行改良突破。而在那之中遇到的瓶頸，全都是靠著一股毅力撐過來的。我想，若是我，或許早就撐不下去了，但老闆仍是堅持到現在，並且讓生意蒸蒸日上。在之後的某天，我聽到了親戚朋友要購買蕭老師火雞肉飯的雞片飯，沒想到去阿里山遊玩的旅行團早先一步的搶購完畢，因此只能改換成雞翅飯。聽到這樣的好消息，我不禁為老闆的成功感到開心。