(一)店家數目與分布

簡單來說火雞肉飯的分佈主要與市場取向有關。

市場取向是一間餐廳的必備條件，因為餐廳需要擁有充足的客源，所以分布密集的區域仍在人多車多的鬧區和大馬路上，密集到只要走幾個街區就會看到一家火雞肉飯；然而結合靠近市場的條件，鄰近市場的火雞肉飯的營業時間通常會配合清晨出門採買的人或是大清早便在市場擺攤的人，例如:清晨5:00出門去市場，7:00買完順便去吃火雞肉飯做為早餐，這點是其他縣市所沒有的。

然而，部分店家選擇在交通便捷的省道、交流道附近開店，其原因是容易有較多外地的觀光客來用餐，也算是另闢客源，如:噴水雞肉飯。以噴水雞肉飯忠孝分店與北港店為例，店面選擇開設在交通便利的省道上且十分鄰近交流道，會有較多外地的遊客前來光顧。加上店面坪數大，極具規模性，可以容納得下成團遊覽車車的客人同時用餐，這種類型的店家採用有系統、企業化方式經營，店面規模大且主要客源乃是觀光客與遊覽車載客的團體用餐，根據我們實際訪問老闆的結果，外地客與觀光客占該店營收的七成以上。從此可以明顯得知地點選擇對於店家的經營模式有很大的影響。

再以蕭老師火雞肉飯為例。蕭老師雞肉飯並無靠近交流道，也無位在省道上，純粹靠近住宅區，但仍可以透過「將火雞肉飯便當送至遊覽車」來增加客源。

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