(一)此雞非彼雞
(1)火雞簡介:
又名七面鳥或吐綬雞,是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型可以達10公斤以上。和其他雞形目鳥類相似,雌鳥較雄鳥小,顏色較不鮮豔,火雞翼展開可達1.5-1.8公尺。火雞體型比家雞大3~4倍,長80~110公分。雄鳥體高約100公分,雌鳥稍矮,嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出,僅有稀疏羽毛,並有紅色肉瘤,喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。公火雞尾羽可展開成扇形,胸前有一束毛球,母火雞年產火雞蛋50-80枚,每枚蛋重20-80克。一窩卵數約8~15個,孵卵期約需28天。
目前台灣的火雞可分為白羽及黑羽,飼養白羽者占多數,常見的品種有海富利、尼可拉斯以及布特等,公火雞上市體重約為17至22公斤,母火雞上市體重約10至12公斤;黑羽火雞飼養者較少,有農民利用原本有本地種(黑羽)與白羽火雞交配,公火雞上市體重約10至15公斤,母火雞上市則約為6至9公斤。
台灣常見的為進口白毛品種,如貝茨維爾白色小型火雞、貝蒂寶火雞、另外還有青銅火雞。
台灣火雞飼養地大多集中在中南部。以雲林、台南為主要飼養地,屏東、台中、南投、嘉義等縣均有些微分布。
火雞成長發育的很快,生長期約十四~十八個星期,跟一般雞種一樣,成熟後的雄雞羽毛都較為鮮豔。
(2)國產火雞肉營養分析:
成分 :種類 : |
蛋白質(g) |
脂肪(g) |
熱量(kcal) |
膽固醇(mg) |
鈉(mg) |
菸鹼素 (mg) |
火雞 |
21.1 |
5.6 |
141 |
54 |
51 |
6.4 |
全雞 |
16.1 |
14.2 |
198 |
74 |
44 |
4.59 |
正番雞 |
18.2 |
16.2 |
224 |
79 |
51 |
4.16 |
鵝肉 |
15.6 |
13.4 |
187 |
71 |
54 |
2.8 |
牛小排 |
11.7 |
37.7 |
390 |
67 |
65 |
2.2 |
豬小排 |
18.1 |
19 |
393 |
73 |
79 |
3.8 |
羊肉 |
18.8 |
13 |
341 |
24 |
73 |
3.1 |
由上表可知,火雞肉優於其他肉類,堪稱「最健康的白肉」,這也就是為什麼要用火雞當雞肉飯的原因。
資料來源:中華民國養火雞協會:http://www.turkey.org.tw/
(二)火雞肉的處理
(1)火雞的烹調方法:
通常是將清水煮沸後放入洗乾淨的火雞,其中火雞上下使其腹內與鍋內水溫度平均,大火使其鍋內水再次煮沸後關掉,小火10至20分鐘(視火雞大小而定)然後關火悶80分鐘至100分鐘(視火雞大小),撈起火雞放涼入冷藏。
(2)煮好火雞的處理:
先將煮好放涼的火雞雞翅與大腿去掉,再把將火雞剖半,將火雞肉從骨架剝離,再削製成片。
(3)火雞肉飯醬汁的調製
用豬油小火炸切細的紅蔥頭,使紅蔥頭炸至沒有水分(泡沫變小或無)成酥脆狀,撈起紅蔥頭平鋪放涼,即成紅蔥頭酥及紅蔥頭油。
用前1做法的紅蔥頭油放入炒鍋爆香蔥片後放入高湯.淡色醬油.糖.米酒.八角.鹽.白胡椒粉調味,在加入紅蔥頭酥小火煮10分鐘即可。
(4)做出一碗好吃的火雞肉飯
A.先鋪上白飯
B.放上火雞肉片
C.淋上醬汁
D.在放上油蔥酥
E.好吃火雞肉飯就能上桌了
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