鳳梨豆豉醬

由鳳梨工廠林爸爸示範製作

材料

鳳梨 (去皮後)15kg、鹽1kg、冰糖3kg、黃豆豉1.2kg

作法：

1. 鳳梨切小塊，加入鹽、冰糖、黃豆豉，徹底翻攪使每片鳳梨均勻裹上調味料，過程中鳳梨會出汁。

2. 攪拌後裝罐密封(連料帶湯汁)放置陰涼處至少3週。發酵時會產生氣泡，等到氣泡消失後表示發酵完     成，顏色會變深。過程須保持手部、容器乾燥清潔。

3. 發酵完成即可煮食，儲存要放置陰涼通風處。

料理建議：

鳳梨豆豉醬一般常見的料理有蒸魚、煮湯。自然發酵的甘甜跟新鮮的魚非常速配，湯品最為人熟知的大概是鳳梨苦瓜雞湯，但是跟大骨排骨一起燉煮的味道也是很棒的。炒高麗菜、山蔬、燉苦瓜等蔬菜料理也都非常適合，加點小魚乾一起炒更是營養又美味。鳳梨豆豉醬若是製作與儲存良好，可以陳年，顏色會變得比較深，當然風味也會更深厚喔！接下來林媽媽就是以陳年2年的鳳梨豆豉醬為我們示範台灣的庶民美食：鳳梨苦瓜雞湯。

鳳梨去皮

                       鳳梨切小塊

四種材料

                      材料混合

輕輕攪拌均勻

                            裝罐

發酵中會有氣泡產生

                       儲存陰涼處

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