鳳梨酥

由本校技藝班同學親自炒餡、製作的土鳳梨酥

材料：

鳳梨餡：土鳳梨去皮切小丁1200g 、砂糖250g

外皮：奶油204g、糖粉120g、蛋70g、低筋麵粉320g、奶粉26g、高筋麵粉少許(防沾用)

作法：

(烤箱預熱，上火150度、下火170度)

1.鳳梨丁放入鍋中用中火熬煮，煮至水份快要收乾前加入砂糖，中小火翻炒至湯汁收乾、鳳梨纖維軟化，整體Q軟有彈性。

2.奶油加糖粉放入鋼盆攪拌至泛白蓬鬆

3.蛋液分次加入攪拌均勻

4.奶粉、麵粉過篩後與油糊拌勻成團，分割40份，每份18g

5. 將冷卻的鳳梨餡分成40份，搓成小圓球，每份12g

6.將鳳梨餡包進麵糰中，填進鳳梨酥模型中

7.烤焙15分鐘翻面，再烤15分鐘，烤到表面金黃。

品嚐感想：

根據技藝班同學描述，鳳梨餡要從早上開始削鳳梨、剁碎、熬煮，等到放涼後才能使用，並且不惜血本使用天然奶油製作外皮。這100%純手工的鳳梨酥，外表與市面上常看到的鳳梨酥相比，似乎沒那麼金黃，但口感呢？純奶油製的外皮口感香酥並且充滿奶香，搭配內部酸酸甜甜有口感的土鳳梨餡，連吃幾個都不膩，唇齒留香又不黏牙。雖然外皮稍微甜了點兒，但瑕不掩瑜，想到這是同學站了一整天辛苦製做的，更覺每口都美味！

關廟鳳梨酥

近年來，由於地方產業的復興與推廣，關廟道地的土鳳梨酥重新發揚光大，而且經過許多人的努力與口味不斷創新與改良，逐漸邁向多元化與精緻化，不但有傳統的土鳳梨酥，也有減糖配方、全麥或堅果、或是蔓越莓等較為健康的口味。現在鳳梨酥已然成為關廟的特色產品之一，如果來到關廟，不要忘記帶一分鳳梨酥做伴手禮，就算你不在關廟，也能透過網購品嚐到那份獨屬於鳳梨的酸甜滋味哦！

關廟街道林立著各家鳳梨酥招牌，結合了地方農產品的鳳梨酥，已是關廟重要的產業之一。

圖片來源/ 台南市關廟區公所

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