方法

判斷度

說明

保存期限及防腐劑

大概所有食品在購買時都要注意這件事，如果保存期限很久，那就要注意防腐劑是否過量。

標籤成分

成分內容也是食品的必要標示，不過根據我們的觀察，目前市面上醬油產品的成分標示大同小異。很難從成分標示中看出是否為釀造或速成、混合。

CNS等級

醬油在CNS規範中劃分甲、乙、丙3種等級，根據我們的觀察，目前幾乎所有產品都會在標籤上寫上"符合"CNS甲級，因此不易以此來判斷好壞。

食品GMP認證

台灣還有一種食品認證，即食品GMP(Good Manufacturing Practice)，這項認證也是自由參與，不強迫。通過認證的食品，其產品包裝就可以貼上「GMP微笑標誌」。基本上，能通過認證就表示產品有一定的品質，因此也可以當作購買的判斷之一。不過申請GMP認證的通常都是大廠牌，一般中小型醬油工廠甚少申請認證。

搖一搖看泡沫

搖一下醬油瓶，如果泡沫多、綿密，且不易散去，表示豆子的成分高，就是好醬油。相反的劣質醬油的泡沫較少且粗大，而且很快就散去。

聞氣味、試味道

好的醬油聞起來當然氣味芳香，嚐起來則味道甘甜；劣質醬油則有嗆鼻的酸味，味道也比較「死鹹」。不過要能聞氣味、試味道都要開瓶後才能做，因此這種方法適合用在上餐廳或小吃店時，無法在賣場裡立即判斷。

視需要選擇顏色

醬油的原色應該是琥珀色，或者說是褐色，深黑紅色的醬油多是添加焦糖或色素。添色的醬油沒有不好，這類醬油通常用於紅燒或滷味，因為食物可以增色，刺激視覺；至於原色的醬油則多用於沾或蒸等料理。

方法

說明

醬油開瓶後，一般人為了方便，常放於瓦斯爐旁，其實這樣的放置地點並不適宜。醬油也是一種食品，開瓶後最好放在冰箱冷藏，如果要放置於常溫環境，也要挑選通風、陰涼，無日光照射處。

現白膜就應丟棄

瓶口由於旋蓋的關係，常會形成醬油垢，很容易滋生細菌。此外醬油接觸空氣或陽光會逐漸酸化、變色，時間一久，還會出現一種白色耐鹽的「産膜酵母」，讓醬油產生霉味，並影響品質。因此，若發現醬油表層或瓶口已經出現髒汙或白點，甚至成為一片白膜，就應該丟棄，不要再食用了。不過若您的醬油放置地點不好，卻不發霉，也不是一件好事，因為可能放了過多的防腐劑。

坊間的醬油容量大小不一，容量越大，當然越便宜。不過如果只貪圖便宜，卻忽略使用量，就會造成醬油放置過久而變質的現象，不但影響風味，還可能危害健康。一般最好購買1個月內能用完的量最為適宜。