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蓮霧採收時，成熟度的判斷以果臍展開及出現該品種特有的色澤為依據。因果皮薄，容易造成擦壓傷，盛裝的塑膠桶或竹簍的底部或邊層需有柔軟的襯墊物，採收時和紙袋一起放入塑膠桶或竹簍，小心運至包裝場。裝箱之前依色澤及大小分級，有助於售價的提高。
- 成熟度：
蓮霧的採收以七、八分熟為原則，若果臍已完全展開，而其萼片末段已枯乾掉落，則常已經九分熟度，則須馬上採收，如果剛好遇大風、寒流或水患時，則應及早搶收。否則將會造成損失，另外發現蓮霧果粒裂果嚴重，則表示有霉菌的侵襲，應該立即搶收，否則霉菌感染的速度很快，會造成更多的損失。
- 採收作業：
將蓮霧枝柄剪斷，連同紙袋放入鋪有軟墊的籃子中，保護果粒的完整性，是一項非常重要的工作，若隨意擺移，甚易擦壓傷，放入塑膠籃桶內要輕放，不要挪移或擠壓。採收時，楊伯伯不讓子女幫忙，因為若是剪枝沒有處理好，果樹營養會流失，心血將可能白費！所以看似單純的採收作業，果農們也是戰戰兢兢的採收著，一年辛苦，終於在此時有了大豐收！
- 分級：
蓮霧果實因土壤、季節及管理技術的不同，產品的外觀有極大的差異，因此依照各市場及通路的需求訂定合適的分級標準。一般以單果重的大小、色澤與質地來分級，甜度一愈甜，單果愈重，無病蟲害及裂果現象，便進級高價位，否則就是分類至中低價位。分級時，分級人員還小心，避免指甲或其他其他物體對表皮的碰傷及減少感染的機會。用心呵謢的程度真的不輸照料一個小嬰兒！
- 包裝
好的包裝；也能有好的賣相，消費者自然想買！由果菜市場出售的果品，雖然有不同的包裝形式，唯減少擦壓傷是共同的要求，基本上以平箱的方式較塔型包裝，損失較少。有時為了怕蓮霧撞傷，會整箱或整籃蓮霧以紙絲及報紙的分層襯墊，以減少許多不必要的耗損。
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七分熟了！收成了！！！！
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