茶菁

　　從茶樹摘下之嫩葉或嫩芽。

日光萎凋

　　萎凋是在空氣中消失一部分的水分。鮮葉採下後，必須立刻攤開散熱，以免茶菁因悶熱而成死葉，這是「日光的萎凋」，使每片葉子能受到陽光照射。承繼日光萎凋所引發的發酵作用，是「室內萎凋」，要經過「攪拌」和「靜置」兩個過程。攪拌是以雙手翻動茶葉，兩手手掌合執抖動茶菁，使鮮葉互相碰觸引起葉緣破損而接觸空氣，促進茶葉發酵及使水分繼續蒸散。靜置也是促進水分蒸散，方法是將茶葉攤薄，到相當程度再漸次收攏。

　　殺菁是為了停止茶菁的萎凋和發酵。可分為炒菁和蒸菁，台灣多使用炒菁。傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟，為了使茶葉不至於炒焦，炒菁的溫度要高，茶葉的香氣才會充分散發。現在有電熱炒菁機來代勞。

　　炒菁之後，茶葉尚未捲曲，必須經過揉捻或團捻才能使茶葉成為條形、球形或半球形狀。揉捻之後可減少成品體積，並可使茶葉汁凝固以便沖泡。揉捻是將茶葉放入揉捻機，加以壓揉的動作。團捻是用布巾包緊成圓團狀，以手工或揉捻壓揉。

　　利用乾燥機把茶葉乾燥，乾燥之後的茶稱為「粗製茶」或「毛茶」，必須再經過精製。

• 篩分：使得茶葉大小整齊一致。
• 切斷：太粗或太細的茶葉利用切斷機切成所希望的大小。
• 拔梗：把茶梗檢除。
• 整型：利用整型機特別加工。
• 風選：利用風吹原理將茶葉副產品片、角、末等剔除。

• 焙火：為使茶葉具有熟香，我們以熱度慢慢烘焙之，焙成輕火、中火、重火。
• 薰花：加入喜歡的花朵混合，可製成香片。
• 摻合：摻入其他植物調味，如洛神花、薄荷葉、藥草等。

包裝

　　利用包裝機包成一袋袋。