料理的好食材

秋天美食──菱角，是天然營養的食物，帶有一點栗子風味， 是秋冬季節的好零嘴。菱角的用途廣泛，可以 直接蒸煮當零食、點心食用，或剝殼取種仁，用於日常三餐之烹調料理，舉凡 炸、炒、蒸、燴、甜湯、涼點、糕點，皆可入菜，可謂最佳調理之材。

吃菱角的好處

生吃、熟食皆適宜

菱角含澱粉質、維生素BC、鈣、磷、脂肪。生菱角性味甘涼，多 半用在消暑、解熱、止渴、解酒、解毒及醒腦；熟菱角性味甘平，入胃及大腸經，大部分利用其補性，作為健脾益氣、行水的食材，並可預防及治療慢性腹瀉。 請注意，生吃頗為寒涼，容易損傷陽氣，建議以熟食為主。另外，因為菱角容易飽脹， 一次不可吃太多，以免消化不良。

胖的人有福了

醫學上認為，菱角利水， 而且可增加飽足感，不易堆積脂肪，適合單純性肥胖症者在減肥期間食用。

菱角的療效

菱角的中醫

南北朝名醫陶弘景在其「名醫別錄」上篇中即提到，菱角可安中、補五臟、止肌、輕身，「本草綱目」則記載菱角可補中和延壽，評價頗高。

中醫的食療

菱角在中醫上，屬涼性食物，可幫助胃腸消毒，在烹調時，可加入蓮子或山藥，補的效果更好；容易腹脹的人，可加入一點陳皮、佛手柑、薑片。

菱角殼剝下來別急著丟，可將它加熱至焦再磨成粉（可商請中藥舖代製），所含的單寧酸成分能收斂傷口，可外敷於痔瘡出血及病毒性疣的患部。

可抗癌的菱角

有報告指出，菱角的某種成分可抑制癌細胞生長，日本有種代號「WTTC」的漢方製劑，「W」代表紫藤瘤，「C」代表薏仁，其中一個「T」代表珂子，另一個是菱角。此方主要做為胃癌的輔助治療，對肝癌末期病患的腹水、食道癌、乳腺癌等也有助益；國內某藥廠過去曾經生產，但現已停售。 菱角另外還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分，2001 年《山東食品科技雜誌》以及2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中都有提到，菱角能抗食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其是四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60 ％，所以秋季養生抗癌菱角最行！